5 receitas saudáveis de risoto

As receitas saudáveis de risoto oferecem uma maneira deliciosa e nutritiva de apreciar este clássico prato italiano sem comprometer a saúde. Tradicionalmente feito com arroz, o risoto pode ser adaptado com uma variedade de ingredientes saudáveis, como grãos integrais, legumes frescos e proteínas magras, criando refeições equilibradas e repletas de sabor.

Prepare-se para descobrir como é fácil e prazeroso transformar o risoto em uma parte regular da sua dieta saudável.

 

5 receitas saudáveis de risoto

 

1. Risoto de quinoa com tomate e queijo

Essa receita de quinoa com tomate e queijo é uma ótima opção vegetariana. O sabor fica incrível e a quinoa é uma ótima fonte de carboidratos, proteínas, fibras e folato.

Ingredientes:

• 350 g de quinoa;
• 1 cebola;
• 4 tomates;
• 100 ml suco de limão;
• 600 ml caldo de vegetais;
• 250g de espinafre.

 

Modo de preparo:

1. Cortar a cebola em fatias finas e refoga-las em água até ficarem transparentes.
2. Juntar a quinua e esquentar até que os grãos absorvam todo o líquido.
3. Juntar os tomates descascados e picados, juntar o suco de limão e cozinhar em temperatura média até que a quinua absorva todo o liquido.
4. Juntar o caldo de vegetais aos poucos e cozinhar em fogo baixo.
5. Lavar o espinafre e juntar com alho, cozinhar suavemente até que o líquido evapore.
6. Juntar o espinafre com o risoto de quinua.
7. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
8. Salpicar 150gr do queijo de sua preferência  no risoto pronto e servir.

 

2. Risoto de queijo brie, endívia e aspargos

Essa receita de risoto de queijo brie, endívia e aspargos é especial, prática, muito aromática e saborosa. Entre as diversas receitas saudáveis de risoto, está se destaca pela combinação de sabores sofisticados e nutrientes essenciais.

Ingredientes:

• 400 g de arroz arbóreo;
• 1 cebola média;
• 100 g de queijo brie;
• 1 endívia grande;
• 4 aspargos frescos;
• 1,5L de caldo de legumes;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• Sal a gosto;
• Suco de 1 limão.

 

Modo de preparo:

1. Aqueça o caldo de legumes.
2. Grelhe os aspargos e reserve (se não tiver uma grelha pode ser feito na frigideira com muito pouco azeite).
3. Em uma panela alta, aqueça o azeite e coloque a cebola picada em cubos pequenininhos, e quando começar a ficar transparente, adicione o arroz.
4. Mexa bastante para que todo o arroz fique envolvido pelo azeite.
5. Deixe refogar por 1 ou 2 minutos e adicione o suco de limão.
6. Continue mexendo bastante, e assim que o suco de limão secar, adicione uma ou duas conchas de caldo de legumes.
7. Continue mexendo e quando começar a secar adicione mais uma concha de caldo.
8. Faça isso várias vezes, por cerca de 12-13 minutos (varia de acordo com o arroz, verifique a embalagem do seu). Adicione o queijo brie e mexa para que ele seja incorporado ao arroz.
9. Adicione as folhas da endívia e mexa mais um pouco (reserve algumas para decoração).
10. Deslique o fogo e deixe descansar por 2 ou 3 minutos.
11. Experimente e se achar necessário adicione um pouco de sal (muitas vezes o sal do caldo de legumes já é o sufuciente).
12. Para servir, coloque uma porção de risoto no prato e por cima coloque uma folha da endívia e um aspargo.

 

3. Risoto de cogumelos com alho poró

O risoto de cogumelos com alho poró é simples de preparar, tem um sabor refinado e é perfeito para um jantar especial. Além disso, os cogumelos são nutritivos por serem fonte de proteína, fibras, potássio, selênio e vitaminas B3 e B6.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo;
• ¾ de xícara de cogumelo shimeji;
• ¾ de xícara de cogumelo Portobello ou shitake;
• ¾ de xícara de cogumelo paris;
• 1 caldo natural de legumes;
• ½ cebola picada;
• 8 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
• 2 colheres (sopa) de alho-poró;
• 1 colher (sopa) de creme de leite;
• 1 colher (chá) de shoyu light orgânico;
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
• 1 colher (chá) de sal;
• Pimenta do reino preta a gosto;
• Lascas de tofu de soja orgânica defumado para salpicar.

 

Modo de preparo:

1. Cozinhe o arroz com o caldo natural de legumes e água e reserve.
2. Doure a cebola no azeite de oliva e adicione o alho-poró.
3. Adicione os cogumelos e frite até ficarem macios.
4. Adicione o creme de leite e o shoyu e desligue o fogo.
5. Misture o molho de cogumelos, a cebolinha picada e as lascas de tofu ao arroz, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva.

 

4. Risoto de legumes

Esta receita de risoto de legumes é perfeita para um jantar romântico ou um almoço especial. Uma refeição tipicamente italiana, mas numa versão vegetariana. Você precisa experimentar essas receitas saudáveis de risoto!

Ingredientes:

• 300 ml de caldo natural de legumes;
• 2 colheres (sopa) azeite de oliva;
• 1/2 xícara de arroz arbóreo;
• 100 ml de vinho branco;
• 1/4 xícara de cenoura em cubinhos;
• 1 colher (sopa) de cebola picada;
• 1/4 xícara de abóbora picadinha;
• 1/4 xícara de ervilhas congeladas;
• 1/4 xícara de milho verde;
• 1/4 xícara de leite de coco;
• 50 g de tofu em cubos;
• 1 colher (sopa) de shoyu.

 

Modo de preparo:

1. Em uma panela aqueça o azeite, acrescente a cebola e cozinhe até ela ficar transparente.
2. Vá agregando os legumes e na sequência acrescente o arroz.
3. Refogue e despeje o vinho branco.
4. Deixe evaporar e coloque o shoyu.
5. Vá agregando o caldo de legumes aos poucos sem parar de mexer até o arroz chegar ao ponto (cerca de 20 minutos).
6. Finalize com o leite de coco, as ervas e o Tofu.
7. Sirva em seguida.

 

5. Risoto de bacalhau

Essa receita de risoto de bacalhau fica uma delícia! É fonte de carboidratos e proteína de alto valor biológico, sendo uma opção nutritiva para um almoço ou jantar combinada a uma salada de folhas ou de legumes.

Ingredientes:

• 1 alho-poró grande em rodelas finas;
• 1 cebola grande picada;
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 500 g de bacalhau em lascas;
• 3 tomates sem pele e sementes picados;
• 100 g de azeitonas verdes picadas;
• Sal e pimenta-do-reino;
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
• ½ xícara (chá) de suco de limão;
• 1,5 a 2 litros de caldo natural de peixe fervente;
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada.

 

Modo de preparo:

1. Refogue o alho-poró e metade da cebola em 3 colheres de azeite em fogo médio até murcharem. Junte o bacalhau e frite por 1 minuto.
2. Acrescente o tomate, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo às vezes, até obter um refogado mais encorpado. Fora do fogo, agregue a azeitona.
3. Ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto. Reserve.
4. Em outra panela, refogue a outra metade da cebola no azeite restante até murchar.
5. Acrescente o arroz e frite por 1 minuto. Regue com o vinho e deixe evaporar.
6. Adicione 1 concha do caldo fervente e cozinhe, mexendo sempre, até o líquido secar.
7. Despeje mais 1 concha de caldo e repita o procedimento.
8. Depois de ter acrescentado metade do caldo, junte o refogado de bacalhau e continue o cozimento, incorporando o caldo restante e mexendo bem a cada adição, até o arroz ficar cremoso e al dente.
9. Salpique a salsinha e sirva.

 

Isabella Coelho – Comunicação da Boomi.