Vegetais congelados perdem nutrientes?

Vegetais congelados perdem nutrientes? Veja nesse post quais são as vantagens e como funciona o processo de congelamento.

 

Os vegetais congelados têm ganhado popularidade como uma opção prática e duradoura para manter uma alimentação mais saudável. No entanto, muitas pessoas questionam se esse método de conservação compromete o valor nutricional dos alimentos.

Embora o processo de congelamento possa resultar em alguma perda de nutrientes, de modo geral, ela não é significativa. Na verdade, os vegetais congelados podem ser fortes aliados para quem busca uma alimentação mais saudável e prática.

 

Vegetais congelados perdem nutrientes?

Antes de compreendermos se os vegetais congelados perdem nutrientes de fato, é fundamental entender como o processo de congelamento funciona.

O processo de congelamento é uma técnica de conservação que utiliza temperaturas extremamente baixas para reduzir a atividade microbiana e enzimática nos alimentos. Isso impede a deterioração, mantendo a qualidade nutricional e as características sensoriais dos alimentos por períodos mais longos.

No caso dos vegetais, o processo de congelamento geralmente envolve a lavagem, descascamento, corte e, em alguns casos, o branqueamento antes de serem congelados. O branqueamento, um breve escaldamento em água fervente seguido de resfriamento em água gelada, é empregado para inativar enzimas que poderiam comprometer a qualidade dos alimentos durante o armazenamento. Esse processo é fundamental para preservar a cor, textura e sabor dos vegetais congelados.

Diversos estudos abordam a questão da perda de nutrientes em vegetais congelados em comparação com os frescos. Embora o congelamento possa levar à perda de alguns nutrientes, a magnitude desta perda pode variar de acordo com o tipo de nutriente e o tempo de armazenamento do alimento.

Vitaminas, como a vitamina C, são sensíveis ao calor e à exposição prolongada ao ar, fatores que podem influenciar a quantidade presente nos vegetais congelados. No entanto, alguns estudos mostram que, em muitos casos, os vegetais congelados podem reter níveis significativos de nutrientes, especialmente quando comparados a vegetais que passaram muito tempo na prateleira ou foram submetidos a métodos de preparação demorados.

Ou seja, quando feito da forma correta (o que é o caso dos vegetais vendidos congelados) os micronutrientes são mais conservados.

 

Vantagens do congelamento

Apesar da possível perda de alguns nutrientes, há diversas vantagens no consumo de vegetais congelados. Afinal, é melhor consumir vegetais congelados do que não consumir.

Além disso, vegetais congelados estão disponíveis durante todo o ano, independentemente da estação, proporcionando uma opção acessível e prática para manter uma dieta equilibrada.

Em alguns casos, a exposição prolongada ao ar e a condições inadequadas de armazenamento dos alimentos frescos, podem levar a uma maior perda de nutrientes do que no processo de congelamento controlado.

 

Conclusão

Não há uma resposta única e definitiva para a pergunta “Vegetais congelados perdem nutrientes?”. O congelamento, quando feito da forma correta, não perde nutrientes significativamente. As vantagens em termos de conveniência e preservação de nutrientes em comparação com vegetais frescos, compensam essa perda.

A escolha entre vegetais frescos e congelados depende das necessidades individuais, da disponibilidade de alimentos e do estilo de vida. O importante é tomar decisões conscientes, entender os benefícios e as possíveis desvantagens de cada opção e buscar uma dieta equilibrada que atenda às suas necessidades.

Se precisar, procure um nutricionista para te auxiliar.

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Livia Freitas e Fernanda Furmankiewicz (CRN/SP 6042) – Nutrição e Curadoria da Boomi.