Manteiga ghee é mais saudável que a manteiga comum?

Já ouviu falar que a manteiga ghee é mais saudável que a manteiga comum?

A manteiga é um alimento feito a partir do leite de vaca, rico em gorduras, vitaminas e minerais, que geralmente não leva aditivos químicos, mas um conservante natural, o sal de cozinha, sendo então, considerado um alimento mais saudável.

O mesmo vale para a manteiga ghee, com a diferença de ser uma forma de manteiga clarificada, sem lactose. Algumas vantagens da ghee em relação a comum, é ser uma boa opção para quem tem intolerância à lactose ou para quem quer usar manteiga para cozinhar, mas ela é tão saudável quanto a manteiga comum.

 

Manteiga ghee é mais saudável que a manteiga comum?

A manteiga é feita a partir da nata do leite de vaca em alguns passos principais:

• O leite de vaca é separado em duas partes: uma mais gordurosa (o creme de leite, que tem entre 35 e 40% de gordura) e uma menos gordurosa (leite desnatado).
• O creme de leite é batido vigorosamente, fazendo as gotículas de gordura se aglomerar e formar grânulos maiores, resultando na manteiga.
• A manteiga é lavada para remover resíduos de soro e aumentar sua durabilidade.
• Por fim é moldada em blocos ou tabletes e pode ser refrigerada ou congelada para prolongar sua vida útil, ou adicionada de sal.

 

Já a manteiga ghee é feita a partir da manteiga comum em um processo chamado de clarificação:

• A manteiga é derretida em fogo baixo, separando-se em camadas de espuma, gordura e soro.
• A espuma é removida e a manteiga é cozida lentamente até que a água evapore e a gordura se torne transparente.
• Em seguida, a manteiga é filtrada para remover os resíduos sólidos, resultando na manteiga ghee purificada.

Mas em termos de valor nutricional, a diferença não é significativa quando se considera a porção recomendada inserida num contexto de alimentação equilibrada:

 

10 g Manteiga comum:

• 72 calorias
• 0,09g de proteína
• 0,006g de carboidratos
• 8g de gorduras
• 75mcg vitamina A
• 2,4mg cálcio

 

10 g Manteiga ghee:

• 90 calorias
• 0g de proteína
• 0g carboidratos
• 10g gorduras
• 120mcg vitamina A
• 0mg cálcio

 

Ambas são fonte de ácido linoleico conjugado (CLA), um tipo de gordura que ajuda a proteger contra o câncer colorretal e contra o câncer de mama. Por outro lado, também são fonte de gorduras saturadas, cujo excesso está associado a doenças cardíacas.

Então não se pode afirmar que a manteiga ghee é mais saudável que a manteiga comum embora tenha vantagens por:

• Ser melhor para quem tem intolerância à lactose, removida na clarificação.
• Ser melhor para cozinhar, porque a clarificação aumenta o ponto de fumaça de 177ºC para 252ºC.

 

Conclusão

Como vimos, não é verdade que a manteiga ghee é mais saudável que a manteiga comum e, no fim das contas, a escolha depende do uso e da individualidade de cada um.

Independente de qual você escolher, só tenha em mente que são fontes de gorduras e densas em calorias, então  consuma com moderação.

 

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Livia Freitas e Fernanda Furmankiewicz (CRN/SP 6042) – Nutrição e Curadoria da Boomi.