9 receitas saudáveis com grão de bico

O grão de bico é um ingrediente super versátil! Pode ser usado no preparo de saladas, acompanhamentos, lanches, pratos principais e até sobremesas. Veja 9 receitas saudáveis com grão de bico para incluir no seu cardápio.

Um dos benefícios do grão de bico é que por ser rico em magnésio, proporciona sensação de relaxamento, reduz a ansiedade e o estresse.

Essa leguminosa ainda é rica em magnésio e potássio, que ajudam a controlar a pressão arterial, contribuindo na prevenção de cardíacos. E por ser um alimento com baixo índice glicêmico e fonte de fibras e proteínas, também ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue.

 

9 receitas saudáveis com grão de bico:

 

1. Curry de grão de bico com tofu defumado

O curry de grão de bico com tofu defumado é uma opção vegana super nutritiva. O curry é responsável pelo aroma e sabor picante que dá o toque mega especial da receita.

Ingredientes:

• 2 xícaras de grão de bico cozidos;
• 1 tofu defumado cortado em cubos;
• 1 pimentão vermelho;
• 1 batata média cortada em cubos;
• 1 abobrinha italiana pequena em cubos;
• 1 pedaço de gengibre picado em pequenos pedaços;
• 1 maço de coentro picado;
• 1 cenoura pequena em cubos;
• 8 vagens cortadas em aproximadamente 2cm;
• Pimenta calabresa a gosto;
• 1 limão;
• 2 xícaras de leite de coco;
• Curry a gosto.

 

Modo de preparo:

1. Refogue em um fio de óleo o gengibre, o tofu defumado, a cenoura, a batata e a abobrinha, até que a abobrinha esteja macia.
2. Acrescente o leite de coco e depois todos os outros ingredientes exceto o curry e o limão. Mantenha sempre mexendo até ferver.
3. Acrescente o curry até o gosto desejado e o suco do limão mexa por mais 3 minutos e sirva.

Sugestão: dilua o curry em um pouco de água para não empelotar. Sirva com arroz integral, gohan, ou arroz com castanhas.

 

2. Strogonoff de grão de bico

Esse strogonoff de grão de bico é muito gostoso e muito fácil de ser preparado e não poderia ficar de fora dessa lista de receitas saudáveis com grão de bico. Conhecido como “grão da felicidade”, ele causa o mesmo efeito de bem-estar que o chocolate amargo por ser rico em triptofano.

Ingredientes:

• 2 xícaras de grão de bico cozido com caldo;
• 2 xícaras de molho de tomate;
• 1/2 xícara de creme de leite vegano (veja receita aqui);
• 1/4 de xícara de cebolinha fresca picada;
• Sal a gosto;
• Pimenta do reino a gosto.

 

Modo de preparo:

1. Adicione o grão de bico cozido e o molho de tomate em uma panela.
2. Misture e cozinhe em fogo alto por alguns minutos, até começar a ferver.
3. Se o grão de bico estiver sem o caldo, você pode adicionar um pouco de água.
4. Reduza o fogo e adicione o creme de leite de aveia. Misture, cozinhe por mais um minuto e desligue.
5. Finalize com cebolinha fresca picada.

 

3. Salada de grão de bico com vinagrete de tangerina

Essa salada de grão de bico com vinagrete de tangerina irá trazer um sabor especial para a sua entrada, além de seus ingredientes trazerem mais felicidade para o seu dia. Outro acompanhamento delicioso dessa lista de receitas saudáveis com grão de bico.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) grão de bico;
• 1 cebola roxa;
• 4 colheres (sopa) semente de girassol crua;
• 2 tangerinas;
• 1 colher (sopa) páprica defumada;
• 1 xícara de chá de folhas de coentro;
• Azeite extra virgem a gosto;
• Sal marinho a gosto;
• Pimenta do reino a gosto.

 

Modo de preparo:

1. Deixe o grão de bico de molho por 12 horas. Em uma panela média, coloque o grão de bico e 3 xícaras de chá de água.
2. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, até ficar ao dente. Retire a pele dos grãos.
3. Corte a cebola roxa em fatias finas, misture o suco de tangerina, o azeite, a páprica, o sal e a pimenta do reino.
4. Misture todos os ingredientes, deixe descansar por 15 minutos e sirva.

 

4. Homus de grão de bico com tahine

A base de homus é feita de grão-de-bico, rico em proteína vegetal e fibras, tornando-o uma boa opção de lanche dessa lista de receitas saudáveis com grão de bico. Tahine é uma pasta de gergelim fonte de proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais.

Ingredientes:

• 2 xicaras de grão de bico;
• 3 dentes de alho amassados com 1 colher de chá de sal;
• ½ xícara de tahine;
• ½ xícara de suco de limão;
• Azeite de oliva extravirgem;
• 1 colher (chá) de páprica defumada (para decorar);
• Sal a gosto.

 

Modo de preparo:

1. Deixe o grão de bico de molho de um dia para outro.
2. Tire as cascas, lave bem e cozinhe até ficar macio. Quando o grão-de-bico estiver cozido, retire do fogo. Escorra a água, mas não toda. Uma parte dela será usada para bater os grãos.
3. Bata o grão-de-bico descascado, o alho, o suco de limão, o sal e o tahine no processador de alimentos, de modo a obter uma pasta homogênea.
4. Se ainda estiver grossa, adicione um pouco de água do cozimento reservada à parte.
5. Retire o homus do processador, transfira para um recipiente e decore com a páprica e azeite, ou ainda com grãos de bico cozidos e inteiros.
6. Sirva acompanhado de pão árabe.

 

5. Homus de grão de bico com beterraba

Ele chega à mesa e já causa a maior impressão! Essa receita de homus de grão de bico com beterraba possui uma cor linda e vibrante. Mais uma boa opção de lanche dessa lista de receitas saudáveis com grão de bico.

Ingredientes:

• 200g de grão de bico cozido;
• 1 beterraba cozida;
• 1 dente de alho;
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
• 1 colher (sopa) de tahine;
• Suco de ½ limão;
• 1 colher (sopa) de gergelim branco;
• 1 colher (sopa) de castanha de caju triturada;
• Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto.

 

Modo de preparo:

1. Triture no processador o grão de bico, a beterraba, o tahine, o suco de limão, o alho, o sal e 1 colher de sopa de azeite de oliva até obter uma pasta homogênea.
2. Transfira para um recipiente e regue o homus com 1 colher de sopa de azeite e decore com gergelim branco, a castanha de caju, a pimenta do reino e salsinha.
3. Sirva no sanduíche ou na torrada integral.

 

6. Torta de chocolate

Essa torta de chocolate é uma sobremesa muito saborosa e nutritiva que também faz parte dessa seleção de receitas saudáveis com grão de bico. O grão de bico é rico em proteína vegetal e fibras.

Ingredientes:

• 1½ xícara de grão de bico cozido;
• 1 xícara de maçã picada;
• ½ xícara de melado de cana;
• ½ xícara de cacau em pó;
• ⅓ de xícara (90 g) de chocolate amargo picado;
• 1 colher (sopa) de café solúvel (opcional);
• 1 colher (sopa) de manteiga de castanha de caju;
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó;
• 1 fava de baunilha;
• Uma pitada de sal.

 

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Unte com óleo uma forma de fundo removível com 20 cm de diâmetro. Forre o fundo com papel-manteiga e pincele com óleo. 2.
3. Em um processador ou liquidificador, coloque o grão-de-bico, a maçã, o melado, o cacau, o café, o fermento, a semente da fava de baunilha, o sal e a manteiga. Bata até obter um creme homogêneo.
4. Coloque o chocolate em um refratário encaixado em uma panela com água fervente e mexa até derreter (se preciso, leve ao fogo baixo). Junte o chocolate derretido ao creme de grão-de-bico e misture bem para incorporar.
5. Despeje a massa na forma untada e alise a superfície com uma espátula.
6. Asse por 30 minutos, até a superfície parecer seca; então cubra com papel-alumínio e asse por mais 20 a 30 minutos.
7. Espere esfriar completamente antes de desenformar.

 

7. Falafel assado

A receita de falafel assado é muito versátil e pode ser servido como aperitivo, recheio de lanche ou prato principal.

Ingredientes:

• 1 xícara de grão de bico cru;
• 3 xícaras de água;
• 1/2 xícara de salsinha picada;
• 1/2 xícara de coentro picado;
• 1/2 xícara de cebola picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 + 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva;
• 2 colheres (chá) de suco de limão;
• 1 colher (chá) de cominho em pó;
• 1 colher(chá) de sal;
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó.

 

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque os grãos de bico, a água fria e cubra com plástico filme. Deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
2. Após passarem as 24 horas, escorra os grãos de bico e coloque no processador de alimentos ou liquidificador.
3. Acrescente a cebola picada, a salsinha picada, o coentro picado, alho, sal, cominho em pó, fermento em pó, suco de limão e bata até que todos os ingredientes estejam bem processados e vire uma pasta. Você também pode deixar a massa descansar por 10 minutos.
4. Em uma assadeira, coloque azeite e espalhe bem com o pincel. Enrole os bolinhos e vá colocando na assadeira untada.
5. Leve ao forno preaquecido a 190º para assar por 25 minutos.Vire os bolinhos depois de 15 minutos que estiver no forno.
6. Deixe assar até que fiquem bem dourados e, pronto!

 

8. Hambúrguer de grão de bico

Não é porque você é vegetariano que não pode comer hambúrguer! Essa receita de hambúrguer de grão de bico irá te surpreender.

Ingredientes:

• 1 kg de grão de bico;
• 300 g de cebola;
• 1 colher (sopa) de pasta de alho;
• 1 ovo;
• 3 colheres (sopa) de salsa;
• 2 colheres (sopa) de coentro;
• 1 colher (chá) de pimenta do reino;
• 1 colher (chá) de pimenta síria;
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral;
• 3 colheres (sopa) de farinha de aveia;
• 2 colheres (chá) de sal.

 

Modo de preparo:

1. Cozinhe o grão de bico e passe pelo processador. Reserve.
2. Bata no liquidificador o ovo, a cebola, a salsinha, o coentro, a pimenta, a pimenta síria e sal.
3. Coloque os temperos batidos no processador com a pasta de grão de bico e misture.
4. Junte as farinhas aos poucos para dar ponto.
5. Molde os hambúrgueres e grelhe numa frigideira, ou leve-os ao forno para assar a 180 graus por 25 minutos ou até que dourem.

 

9. Hambúrguer de grão de bico com nozes

Finalizando a nossa lista de receitas saudáveis com grão de bico, essa receita é uma ótima opção para quem está buscando o bom humor no dia a dia, já que o grão de bico conta com triptofano, aminoácido que ajuda na produção de serotonina, que é responsável pelo humor.

Ingredientes:

• 1 xícara de grão de bico;
• 3 colheres de sopa de farinha de aveia;
• 1 colher de sopa de farinha de linhaça;
• ½ xícara de nozes sem casca;
• 1 cebola branca;
• 1 dente de alho;
• Sal a gosto;
• Salsinha a gosto;
• Orégano a gosto.

 

Modo de preparo:

1. Deixe o grão de bico de molho por 12 horas.
2. Após retirar o grão de bico de molho, pique a cebola e o alho e refogue num fio de azeite com uma pitada de sal. Cozinhe o grão de bico até ficar ao dente e amasse com um garfo.
3. Quebre as nozes e deixe elas em tamanho pequeno. Junte o restante dos ingredientes e misture com as mãos até obter uma massa homogênea.
4. Molde os hambúrgueres e sele na frigideira com um fio de azeite por 2 minutos em cada lado e sirva.

 

Isabella Coelho – Comunicação da Boomi.