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14 tipos de arroz e como consumir
Se está buscando quais são os diferentes tipos de arroz e como consumir, veja este post que preparamos para você.
Na ampla variedade de opções alimentares, o arroz emerge como um protagonista versátil e indispensável em várias culturas ao redor do mundo. Sua presença nas mesas transcende fronteiras e manifesta-se em diferentes tipos, cada um com suas características únicas.
Neste contexto, veja, no post de hoje, a diversidade de arrozes disponíveis, mergulhando nas nuances que distinguem grãos como o agulhinha, basmati, arbóreo, selvagem e muitos outros, além de estratégias inteligentes para incorporá-las nas refeições cotidianas, explorando todo o potencial desses grãos para tornar suas refeições cada vez mais diversificadas e coloridas.
14 tipos de arroz e como consumir
Originário de várias regiões e integrado às mais diversas cozinhas ao redor do mundo, o arroz é uma verdadeira base para uma infinidade de pratos.
Mas o que nem todo mundo sabe é que não existe apenas um tipo de arroz, mas uma ampla gama de variedades, cada uma trazendo consigo uma identidade única de sabor, textura, aroma e formas de como consumir.
Os diversos tipos de arroz apresentam algumas características nutricionais diferentes, mas, ao mesmo tempo, compartilham algumas propriedades comuns. O arroz é uma excelente fonte de energia proveniente dos carboidratos, vitaminas do complexo B, fósforo, magnésio, entre outros.
As diferenças surgem principalmente no processamento e nas variedades específicas. O arroz integral, por exemplo, mantém seu farelo e germe, preservando nutrientes essenciais, como fibras, vitaminas e minerais. Em contrapartida, o arroz branco, submetido a um processo de refinamento que remove essas partes, perde parte de seu conteúdo nutricional e suas fibras
Uma característica marcante que distingue alguns arrozes é a presença de pigmentos naturais, como nos arrozes vermelhos e pretos. Estes contêm antioxidantes, como antocianinas, carotenoides e flavonoides, que conferem a coloração vibrante e oferecem benefícios à saúde. Além disso, o arroz preto e o arroz vermelho geralmente têm um teor de fibras mais elevado em comparação com o arroz branco, contribuindo para a saúde digestiva e auxiliando no controle dos níveis de glicose no sangue. Dessa forma, ao escolher entre diferentes variedades de arroz, é possível variar a alimentação enquanto se desfruta dos diversos sabores e texturas que cada tipo proporciona.
Veja abaixo quais são os principais tipos de arroz e como consumir:
- Arroz arbóreo
Arroz tradicional italiano, o arroz arbóreo tem grãos médios, cor perolada e textura mais cremosa. Seu grande diferencial é a enorme capacidade de absorção de líquidos, devido ao tipo de amido, mais rico em amilopectina do que em amilose. Assim, quando cozido, ele incorpora mais água em seu interior. É perfeito para risotos e afins, resiste bem a cozimentos longos, além de liberar bastante amido fazendo com que a receita fique cremosa.
- Arroz basmati
O arroz basmati é uma variedade de arroz de grão longo, originária principalmente do subcontinente indiano. Seu nome deriva da palavra sânscrita “Vasmati”, que significa “aromático”. Este arroz é conhecido por seu sabor característico e fragrância única, que muitas vezes é descrita como floral ou de nozes. Sua textura é leve e os grãos permanecem separados após o cozimento, conferindo-lhe uma qualidade solta e arenosa.
O arroz basmati é um complemento perfeito para pratos indianos, como biryanis, curries e feijão moyashi, por exemplo.
- Arroz agulhinha branco
Arroz agulhinha branco é o cereal mais consumido no Brasil. O arroz branco tem cor e textura característica devido ao processo de refinamento a que é submetido. A casca, gérmen e farelo são retirados e, consequentemente, o grão perde grande parte dos seus nutrientes.
Rico em carboidratos simples, têm alto valor energético e, junto com o feijão, representam a fonte de energia para grande parte da população brasileira.
O processo de refinamento o torna mais fácil e rápido de ser preparado, além de ser o tipo de arroz mais acessível do mercado.
- Arroz agulhinha integral
Como o próprio nome diz, o arroz agulhinha integral é o grão íntegro do arroz. Não passa pelo processo de refinamento e a casca do grão não é retirada. Assim, ele mantém a camada de farelo e o gérmen, e consequentemente, também grande parte dos nutrientes. Tem coloração próxima ao marrom e sabor mais marcante que o do arroz branco. Mais rico em suas propriedades nutricionais que o arroz branco, o arroz integral mantém grandes concentrações de fibras alimentares, ferro, fósforo e vitaminas do complexo B. Seu cozimento costuma demorar um pouco mais que o arroz branco e combina perfeitamente com o feijão, deixando essa dupla ainda mais saudável.
- Arroz cateto
O arroz cateto é uma variedade de arroz originária do Japão, e é caracterizado por seus grãos curtos e arredondados. Ele é conhecido por sua textura pegajosa e consistente após o cozimento, o que o torna ideal para pratos que requerem uma aderência mais firme, como sushi e outros pratos asiáticos, mas também pode ser utilizado em risotos e bolinhos de arroz, por exemplo. Além disso, ao explorar os tipos de arroz e como consumir, é interessante considerar as diferentes preparações e combinações que podem realçar o sabor e a versatilidade desse arroz específico.
- Arroz carnaroli
O arroz carnaroli é uma variedade italiana de arroz de grão curto, conhecido por sua alta quantidade de amido e textura cremosa após o cozimento. Esse arroz é especialmente cultivado nas regiões do norte da Itália, como Piemonte, Lombardia e Vêneto. O carnaroli é o favorito dos italianos para preparar risoto porque tem mais amido que o arbóreo, resultando num prato mais cremoso, mas ao mesmo tempo “al dente”. Além de risotos, o arroz carnaroli também pode ser utilizado no preparo de bolinhos de arroz e de arroz doce.
- Arroz 7 grãos
O arroz 7 grãos, também conhecido como arroz 7 cereais, é uma mistura de diferentes tipos de grãos e sementes. Essa combinação pode variar, mas geralmente inclui uma mistura de arroz integral, trigo, cevada, milheto, semente de girassol, semente de linhaça, quinoa, entre outros. A proposta é oferecer um produto mais nutritivo e com uma variedade de sabores e texturas.
Ele pode ser usado como acompanhamento de pratos principais ou em uma salada de grãos, por exemplo.
- Arroz parboilizado
O arroz parboilizado é um arroz pré-cozido. Antes do polimento, os grãos passam por um processo de fervura que garante que os nutrientes da casca sejam integrados à sua camada interior. Comparado ao grão integral, a grande diferença é que a quantidade de fibras é bastante reduzida por causa do excesso de polimento. De fácil cocção, seu valor nutricional e uso culinário não diferem do arroz branco.
- Arroz japonês
O característico arroz dos pratos japoneses tem o grão curto e uma textura característica. O arroz utilizado no sushi é o Koshhikari. Ele tem um sabor diferenciado e a maneira de temperar o arroz também é diferente, com uma mistura de açúcar, sal e vinagre.
Gohan é o nome que normalmente conhecemos como arroz japonês. Este nome também tem o significado de refeição. Ele tem praticamente as mesmas propriedades do arroz branco comum.
- Arroz jasmine
O arroz jasmine é uma variedade de arroz de grão longo que tem origem na Tailândia. Também conhecido como arroz jasmim, ele é conhecido por seu aroma característico de jasmim e pela textura macia e levemente pegajosa após o cozimento. O arroz jasmine é uma escolha popular em muitos pratos asiáticos devido ao seu sabor único e à capacidade de absorver os sabores dos ingredientes ao seu redor.
Este arroz é frequentemente utilizado como base para pratos tailandeses, vietnamitas e cambojanos, servindo como acompanhamento para curries e pratos exóticos de frutos do mar. Além disso, é frequentemente incorporado em rolinhos de arroz primavera, tigelas de arroz recheadas com uma variedade de ingredientes frescos e deliciosos.
- Arroz negro
O arroz negro, ou arroz preto ou arroz piagui é cultivado na China há mais de 400 anos. É também muito utilizado na culinária mediterrânea.
Tem grãos curtos e arredondados, textura macia e sabor um pouco acastanhado. Sua cor é proveniente de uma substância chamada antocianina, presente em vegetais que tem a cor avermelhada, roxa ou azul.
Necessita de um tempo maior de cozimento porque, assim como o arroz integral, não passa por nenhum processo de polimento.
Como prato principal, combinam harmoniosamente com legumes grelhados, cogumelos e proteínas diversas, como frango ou peixe. Utilizado em saladas, revela sua versatilidade ao se misturar com vegetais frescos, frutas e nozes. Em pratos asiáticos, como stir-fries ou tigelas de arroz, destaca-se pela sua apresentação visual única e sabor marcante. Serve também como acompanhamento para frutos do mar, realçando os sabores mais intensos desses pratos.
- Arroz vermelho
O arroz vermelho é originário da Ásia e chegou ao Brasil na época da colonização por intermédio dos portugueses. Assim como o arroz negro, ele contém mais antioxidantes que o arroz integral comum, além de altos teores de ferro e fibras. Assim como o arroz negro, é um ótimo acompanhamento para carnes, verduras e legumes, podendo adicionar uvas passas e/ou castanhas, por exemplo, para uma preparação mais exótica..
- Arroz selvagem
Sofisticado e de sabor marcante, o arroz selvagem é, na verdade, a semente de uma grama aquática. Muito rico em antioxidantes, este arroz age fortemente contra a ação de radicais livres. Ele é rico em proteínas, tem altos teores de potássio e zinco, vitaminas A, B, C e E e fibras.
Esta variedade é normalmente servida misturada a outros tipos de cereais, como arroz integral, multigrãos, cevada, ou até grão de bico, lentilha, soja e várias oleaginosas.
- Arroz riz assemblage
O arroz riz assemblage é uma mistura de, geralmente, três tipos de arroz: preto, vermelho e integral. Este arroz é frequentemente utilizado em pratos onde a diversidade de texturas e sabores é valorizada, como pilafs, tigelas de arroz e saladas de grãos. Sua versatilidade permite que seja combinado com uma variedade de ingredientes, desde vegetais e proteínas até ervas e especiarias, proporcionando uma experiência culinária complexa e saborosa.
Livia Freitas e Fernanda Furmankiewicz (CRN/SP 6042) – Nutrição e Curadoria da Boomi.
