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Receita de Lasanha de Berinjela com Cogumelos
6 Porções
50 Minutos
Fácil
Essa Receita de Lasanha de Berinjela com Cogumelos é tão saborosa quanto a original, mas com a vantagem de oferecer muito mais saciedade. Isso porque é rica em fibras, graças a presença dos legumes e dos cogumelos. E ainda possui vitaminas A, C, do complexo B, minerais e antioxidantes que oferecem inúmeros benefícios à saúde.
Ingredientes
- 4 abobrinhas cortadas em fatias longitudinais
- 4 berinjelas grandes cortadas em fatias longitudinais
- 1 colher (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de brócolis
- 1 xícara de cogumelos fatiados
- 1/2 colher (chá) de alecrim seco
- 2 cenouras raladas
- 2 tomates em cubos
- 1/2 xícara de água
- 1/4 de xícara (chá) de salsa picada
- 1/4 de xícara (chá) de leite de coco
- 450 g de queijo minas frescal
- 2 xícaras (chá) de queijo minas padrão
- 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe as fatias de abobrinha no vapor ou no microondas e grelhe as fatias de berinjela.
- Reserve.
- Refogue o alho e a cebola no azeite até dourar.
- Junte os brócolis, os cogumelos, o alecrim, as cenouras, o tomate e a água.
- Tampe e cozinhe por cinco minutos, até os legumes amaciarem.
- Tire do fogo, junte a salsa, o sal e a pimenta-do-reino.
- Deixe esfriar um pouco.
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
- Bata o leite com o queijo minas frescal no processador (ou liquidificador) por um minuto, formando uma massa, e junte metade da mistura aos legumes.
- Acrescente 1 e 1/2 xícara do queijo minas padrão ao restante dessa massa.
- Disponha parte dos legumes em uma assadeira, cubra com tiras de abobrinha e de berinjela e adicione metade da massa.
- Repita a operação com o restante dos legumes, da beringela, da abobrinha e da massa.
- Por último, polvilhe o parmesão e asse por dez minutos. Salpique o queijo prato restante e doure por mais três minutos.
