Coloque o vinagre balsâmico, o alho cortado em lâminas finas e um raminho de tomilho em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio até que o vinagre tenha reduzido pela metade (cerca de 15 minutos).
Assim que a redução balsâmica atingir o nível de consistência e concentração que você preferir, retire do fogo e deixe esfriar.
Não esqueça de retirar o tomilho e o alho com o auxílio de uma escumadeira.
Reserve.
Em um recipiente, tempere o gergelim preto com sal e pimenta e cubra por todo o peixe.
Leve o atum com a crosta de gergelim para uma frigideira com fogo alto e um fio de azeite.
Sele por 30 segundos de cada lado – a ideia é deixar o centro ainda cru.