Comece pelo recheio:

1. Escorra a água do tofu, embrulhe em bastante papel absorvente, coloque sobre uma tábua e depois coloque uma panela pesada ou outro peso por cima para extrair o máximo de água do tofu.
2. Deixe escorrendo pelo menos 30 minutos.
3. Em um processador de alimentos adicione o tofu escorrido, o azeite, o suco de limão, o sal e o alecrim e bata bem até formar um creme espesso.
4. Transfira o recheio para uma travessa, adicione as castanhas, mexa para espalhar no recheio e depois reserve.
   

Lentilha:

1. Em uma panela aqueça o óleo, adicione o alho picado e espere ele ficar douradinho.
2. Quando o alho dourar adicione a cebola, o salsão, o sal e refogue até murchar a cebola mexendo esporadicamente.
3. Adicione a páprica e o tomilho e mexa por mais um 1 minuto.
4. No mesmo processador que você fez o recheio de tofu adicione metade da lentilha, metade do cogumelo e metade dos vegetais refogados.
5. Bata bem mexendo sempre com uma espátula até formar uma pasta consistente, depois transfira para uma bacia grande.
6. Repita o processo com a outra metade de lentilha, dos cogumelos e dos vegetais refogados e depois transfira pra bacia junto com a primeira parte.
7. Adicione à massa de lentilha o psyllium, a quinoa em flocos e a farinha de arroz, comece mexendo com a espátula e depois mexa com as mãos.
8. A massa deve ficar consistente e fácil de modelar, se estiver muito mole e não estiver mantendo o formato adicione mais farinha de arroz.
   

Montagem do rocambole:

1. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
2. Forre uma forma de 30 x 40 cm com papel manteiga untado ou um tapete de silicone.
3. Depois forre com um saco plástico adequado para alimentos que seja maior que a forma.
4. Coloque a massa de lentilha sobre o saco plástico na forma abrindo a massa em uma espessura de aproximadamente 2 cm de espessura.
5. Adicione o recheio de tofu bem na parte central da massa, deixando todas as laterais livres, pelo menos 3 dedos de distância da borda.
6. Para enrolar e formar o rocambole você deve levantar o plástico ajudando a enrolar a massa.
7. Vá pressionando a massa conforme for enrolando com delicadeza.
8. Quando enrolar o rocambole até o fim pressione as bordas para fechar o rocambole e retire o plástico.
9. Pincele 2 colheres de sopa de azeite de oliva sobre o rocambole para ajudar a dourar.
10. Leve para assar em forno preaquecido 220º C por aproximadamente 40 minutos.
11. Deixe esfriar dentro da forma por 30 minutos antes de cortar.