Modo de preparo  da acelga:

1. Preaqueça o forno a 200 °C;
2. Separe um refratário oval de 20 cm de diâmetro;
3. Branqueie a acelga, levando uma panela grande com água ao fogo alto e separando uma tigela com água e gelo;
4. Lave as folhas de acelga sob água corrente e, assim que água ferver, adicione 2 colheres (chá) de sal e mergulhe as folhas de acelga em etapas;
5. Deixe cozinhar por apenas 2 minutos;
6. Com uma pinça, transfira as folhas para a tigela com água e gelo para interromper o cozimento;
7. Assim elas ficam macias, mas sem perder a textura. Retire o excesso de água;
8. Em uma tábua, empilhe 3 folhas de cada vez e corte em fatias de 5 cm;
9. Se estiverem muito grandes, corte as folhas ao meio, no sentido do comprimento, e depois em fatias. Reserve.

Modo de preparo do molho:

1. Bata as sementes de mostarda no pilão para quebrar, mas sem virar pó;
2. Misture o leite com o amido de milho até dissolver;
3. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio;
4. Assim que derreter, adicione a mostarda e mexa por 1 minuto para perfumar;
5. Retire a panela do fogo e adicione todo o leite com o amido de uma só vez;
6. Volte ao fogo médio e mexa com o batedor de arame por cerca de 5 minutos, até engrossar;
7. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto;
8. Desligue o fogo, misture 3 colheres (sopa) de queijo parmesão e acrescente a acelga fatiada;
9. Transfira para o refratário e polvilhe com o restante do queijo;
10. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.