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Qual a diferença entre o cacau em pó natural e o alcalino?
O cacau em pó é um ingrediente versátil e amplamente utilizado na culinária, especialmente em receitas de sobremesas e bebidas. No entanto, muitos não sabem que existem dois tipos principais de cacau em pó: o natural e o alcalino. Conhecer a diferença entre o cacau em pó natural e o alcalino é essencial para selecionar o produto certo para suas preparações culinárias.
O cacau em pó natural é produzido a partir de amêndoas de cacau torradas, resultando em um pó de cor clara e sabor amargo. Já o cacau em pó alcalino, é tratado com um agente alcalinizante que neutraliza sua acidez, conferindo um sabor mais suave, cor mais escura e melhor solubilidade em líquidos.
Qual a diferença entre o cacau em pó natural e o alcalino?
O cacau em pó natural é produzido a partir de amêndoas de cacau torradas, moídas e prensadas para remover a maior parte da manteiga de cacau. Este tipo de cacau não passa por nenhum processo químico adicional. O resultado é um pó de cacau que mantém suas propriedades originais, incluindo uma cor mais clara e um sabor amargo e intenso.
Benefícios do cacau em pó natural:
- Alto teor de antioxidantes: Rico em flavonoides, o cacau natural oferece benefícios antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres no corpo.
- Propriedades anti-inflamatórias: Ajuda a reduzir a inflamação e a melhorar a saúde cardiovascular.
- Baixo teor de gordura: Como a maior parte da manteiga de cacau é removida, ele tem menos gordura em comparação ao chocolate.
O cacau em pó alcalino, também conhecido como cacau processado com Dutch Process, é tratado com um agente alcalinizante durante a produção. Esse processo neutraliza a acidez do cacau, resultando em um pó de cacau com sabor mais suave, menos amargo e uma cor mais escura.
Benefícios do cacau em pó alcalino:
- Menor acidez: O processo de alcalinização reduz a acidez, tornando-o mais adequado para pessoas com sensibilidades digestivas.
- Melhor solubilidade: Dissolve-se mais facilmente em líquidos, sendo ideal para bebidas quentes e receitas de confeitaria.
- Sabor mais suave: A alcalinização suaviza o sabor do cacau, tornando-o mais agradável para o paladar de muitas pessoas.
Agora que você sabe a diferença entre o cacau em pó natural e o alcalino, veja uma comparação entre os dois:
- Cacau em pó natural: Sabor mais intenso e amargo, cor mais clara. Ideal para receitas que requerem um sabor de chocolate mais pronunciado, como brownies e bolos de chocolate.
- Cacau em pó alcalino: Sabor suave e menos amargo, cor mais escura. Melhor para receitas onde um sabor mais suave é desejado, como sorvetes, mousses e certos tipos de bolos.
A escolha entre cacau em pó natural e alcalino depende da receita e do resultado desejado. Para preparações que requerem uma cor intensa e um sabor robusto, o cacau em pó natural é a melhor opção. Por outro lado, para receitas que precisam de um cacau que se dissolva facilmente e tenha um sabor mais suave, o cacau em pó alcalino é mais adequado.
Algumas opções de cacaus em pó 100%, naturais e alcalinos, que você pode encontrar na Boomi, por exemplo, incluem:
Cacau natural:
O Cacau em Pó Sabor da Terra 200g é uma ótima opção para deixar as preparações com um aroma e sabor deliciosos de chocolate.
Ingredientes: Cacau em pó. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
O Cacau em Pó Tainá Alimentos é perfeito para enriquecer suas receitas com um sabor autêntico do chocolate.
Ingredientes: cacau em pó. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
O Cacau em pó 100% Orgânico Alvorada é produzido apenas com o cacau puro, sem adição de açúcares.
Ingredientes: Cacau em pó. CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: PODE CONTER TRAÇOS DE TRIGO, AVEIA, CENTEIO, CEVADA ,AMÊNDOA, AMENDOIM, CASTANHA DE CAJU, CASTANHA DO PARÁ, AVELÃ, MACADÂMIA, NOZ, PECAN, PISTACHE, PINOLI, CASTANHAS E SOJA.
O Cacau em Pó Orgânico Morada do Japu é a essência pura da Bahia, trazendo consigo a riqueza e a tradição dos agricultores locais. A abordagem agroecológica preserva a biodiversidade e respeita os ciclos naturais da terra. Cultivado sem o uso de agrotóxicos ou produtos químicos, cada pacote é uma promessa de autenticidade e qualidade.
Ingredientes: Amêndoas de cacau. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
O Cacau em Pó Puro Sem Glúten Leve Crock é de cor mais clara e sabor amargo. Não passa pelo processo de alcalinização. Não contém conservantes e nem açúcar.
Ingredientes: Cacau em Pó Natural. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
O Cacau em Pó Rakkau não possui adição de açúcar. Por ser mais concentrado, proporciona o melhor rendimento e realça a cor e o sabor de receitas.
Ingredientes: Cacau em pó natural. NÃO CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: PODE CONTER SOJA, AVELÃ E AMENDOIM.
O Cacao Brew Zero Açúcar Cookoa é uma bebida de cacau produzido a partir de sementes torradas e moídas de cacau fino de origem.
Ao consumí-lo você apoia práticas de agricultura regenerativa, comércio justo e cooperativismo. Você também contribui para reduzir a emissão de gases do efeito estufa, já que nossas embalagens são produzidas a partir da cana-de-açúcar, uma matéria prima 100% renovável.
Ingredientes: Sementes torradas e moídas de cacau fino de origem. NÃO CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM TRAÇOS DE AVEIA E CASTANHA DE CAJU.
O Cacao Chai Zero Açúcar Cookoa é feito a partir de 6 ingredientes, sementes de cacau fino moídas, aveia sem glúten e especiarias cardamomo, cravo, gengibre e a ilustre Canela do Ceilão que fazem desta, uma potente e aromática bebida de cura, auxiliando no processo digestivo por facilitar a absorção dos nutrientes e estimular a produção de enzimas.
Ingredientes: Sementes trituradas e torradas de cacau fino, aveia em pó sem glúten (13%), canela do ceilão, gengibre orgânico, cardamomo e cravo orgânico. NÃO CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM AVEIA E TRAÇOS DE CASTANHA DE CAJU.
Cacau alcalino:
O Cacau em Pó Alcalino Tainá Alimentos é ideal para realçar suas receitas com um sabor suave e refinado de chocolate.
Ingredientes: cacau álcalis. NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Livia Freitas (CRN/SP 3 82983) e Fernanda Furmankiewicz (CRN/SP 6042) – Nutrição e Curadoria da Boomi.
