Peito de peru é mais saudável que presunto?

Geralmente o peito de peru é visto como mais saudável do que o presunto, principalmente porque é associado a ser uma opção com menos calorias, menos gordura e mais proteína magra. Essa percepção também é reforçada pela ideia de que o peito de peru é mais “light” e costuma ser recomendado em dietas para controle de peso ou redução de gorduras. Mas será que é verdade que peito de peru é mais saudável que presunto?

Na verdade, como ambos são embutidos, é importante lembrar que eles compartilham características que podem ser prejudiciais à saúde, como o alto teor de sódio e a presença de aditivos artificiais. Por isso, é fundamental consumi-los com moderação e priorizar alimentos menos processados na dieta.

Alternativas mais saudáveis, ricas em proteínas, incluem o presunto parma, peito de frango desfiado, ovos mexidos, ricota, queijo cottage, queijo minas frescal e atum enlatado, por exemplo.

 

Peito de peru é mais saudável que presunto?

O peito de peru e o presunto são embutidos, ou seja, alimentos processados a partir de carnes que passam por técnicas de cura, defumação ou cozimento para prolongar a validade e alterar o sabor.

Para saber se peito de peru é mais saudável que presunto vamos verificar como é a sua composição nutricional.

 

1. Lista de ingredientes

O peito de peru geralmente é feito a partir da carne do peito de peru. É frequentemente escolhido como uma alternativa “leve” em sanduíches e saladas.

• Lista de ingredientes de um peito de peru comum: Peito de peru, água (13,10%), amido modificado (1,98%), sal, proteína de soja (1,40%)**, açúcar, estabilizantes: pirofosfato tetrapotássico e pirofosfato ácido de sódio, espessante: carragena, antioxidante: isoascorbato de sódio, conservador: nitrito de sódio, corante: carmim de cochonilha.

 

Já o presunto é preparado com carne de porco, tradicionalmente da perna traseira do animal.

• Lista de ingredientes: Pernil suíno, água (21,95%), sal, proteína de soja (1,97%)**, glicose, açúcar, regulador de acidez: lactato de sódio, espessante: carragena, estabilizantes: pirofosfato tetrapotássico e pirofosfato tetrassódico, aromatizantes: aroma idêntico ao natural de carne e aromas naturais de pimenta branca, canela, cravo, hortelã e limão, realçador de sabor: glutamato monossódico, antioxidante: isoascorbato de sódio, conservador: nitrito de sódio, corante: carmim de cochonilha.

 

Tanto o peito de peru quanto o presunto contêm diversos aditivos, como nitritos e nitratos, que ajudam a preservar a cor e evitar a proliferação de bactérias. Esses compostos têm sido associados a riscos à saúde, como aumento de doenças cardiovasculares e câncer em consumo excessivo.

Portanto, nenhuma das opções pode ser considerada saudável, já que são alimentos ultraprocessados, cujo consumo deve ser evitado.

 

2. Tabela nutricional

Agora vamos analisar a composição nutricional da média de diferentes amostras de peito de peru e de presunto, segundo a TBCA (Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos) é:

Peito de peru, em 40g (2 fatias):

• 50 calorias
• 1,17g carboidratos
• 7,84g proteínas
• 1,5g de gorduras (sendo: 0,6g de gorduras saturadas; 0,34g de gorduras monoinsaturadas e 0,46g de gorduras poli-insaturadas).
• Sódio: 383mg (20% da recomendação máxima diária pela OMS – até 2000mg por dia)

 

Presunto, em 40g (2 fatias):

• 48 calorias
• 0,93g carboidratos
• 6g proteínas
• 2,28g de gorduras (sendo: 0,56g de gorduras saturadas; 0,75g de gorduras monoinsaturadas e 0,3g de gorduras poliinsaturadas).
• Sódio: 480mg (24% da recomendação máxima diária pela OMS – até 2000mg por dia)

 

Ambos têm praticamente a mesma caloria, quantidades de proteínas e de gorduras saturadas.

No entanto, ambos contêm um alto teor de sódio, o que merece atenção não apenas para quem precisa controlar a pressão arterial ou evitar retenção de líquidos, mas também para pessoas saudáveis. Isso porque, ao somar o sódio presente em outras refeições ao longo do dia, a ingestão total pode facilmente ultrapassar os limites recomendados, aumentando o risco de desenvolver essas condições com o tempo.

 

Qual escolher: peito de peru ou presunto?

Resumindo, a resposta para a pergunta “peito de peru é mais saudável que presunto?” é, na verdade, que nenhuma das opções pode ser considerada mais saudável, já que ambas têm limitações relacionadas aos aditivos artificiais e ao sódio.

No entanto, o consumo eventual, de 2 fatias, até 2 vezes por semana, não é prejudicial, considerando o contexto de uma alimentação saudável e equilibrada (rica em frutas, legumes, verduras, grãos e cereais integrais, ovos, peixes e carnes magras em geral, e gorduras de boa qualidade, como azeite e castanhas).

Se você quer evitar os embutidos, considere outras opções como:

• Frango desfiado
• Ovos mexidos ou omeletes com vegetais
• Ricota e creme de ricota
• Queijo cottage
• Queijo minas frescal
• Atum enlatado
• Presunto Parma (contém apenas sal, como aditivo natural, mas atente-se à quantidade mais elevada, como mostra a TBCA

 

Para fazer escolhas mais saudáveis:

• Leia os rótulos: prefira marcas com menor teor de sódio e sem adição de açúcares ou amidos.
• Modere o consumo: embutidos não devem ser a base da alimentação; dê preferência a fontes de proteínas mais naturais, como estas sugestões acima. Não ultrapasse o consumo de 2 fatias, até 2 vezes por semana.
• Combine com alimentos mais saudáveis e naturais: para equilibrar o consumo, inclua vegetais frescos, como em um wrap com folhas ou um sanduíche natural, por exemplo.

 

Livia Freitas (CRN/SP 3 82983) e Fernanda Furmankiewicz (CRN/SP 6042) – Nutrição e Curadoria da Boomi.