Os benefícios dos cogumelos para a saúde e como consumir

Já conhece os benefícios dos cogumelos para a saúde?

Se tratando de cogumelos comestíveis, eles oferecem diversos benefícios à saúde, graças à sua composição nutricional.

Versáteis e muito saborosos, os cogumelos são reconhecidos pelo sabor umami  (do japonês, “saboroso”), o quinto sabor reconhecido pelo paladar e dão um toque super especial em diversas receitas, graças também à sua textura.

 

Os benefícios dos cogumelos para a saúde

Os benefícios dos cogumelos para a saúde se devem, principalmente, à sua riqueza em fibras do tipo betaglucanas, vitamina D, vitaminas do complexo B, cobre, selênio, ferro e antioxidantes.

 

• Controla o colesterol: os cogumelos, em especial o cogumelo shiitake, contém fibras do tipo betaglucana, responsável pelo controle colesterol, indispensável para a prevenção e o tratamento de dislipidemias e doenças cardiovasculares. Outra substância responsável pelo controle do colesterol nos cogumelos é o ergosterol, cuja molécula se assemelha à do colesterol, auxiliando o seu controle.

 

• Auxilia o sistema imune: diversos estudos já demonstraram o papel das betaglucanas na microbiota intestinal que, ao serem fermentadas pelas bactérias intestinais, liberam ácidos graxos de cadeia curta que beneficiam o sistema imune. 

• Regula a microbiota intestinal: as betaglucanas têm efeito prebiótico, ou seja, são fibras que as bactérias desejáveis do intestino fermentam, se proliferam, evitando ou melhorando quadro de disbiose.

 

• Previne a anemia: os cogumelos são ricos em ferro de origem vegetal, ajudando a atingir as necessidades desse mineral tão importante para prevenir a anemia, em especial, para as pessoas que reduziram ou eliminaram o consumo de carnes em geral. Para melhor absorção do ferro de origem vegetal, é recomendado que se consuma, na mesma refeição, um alimento fonte de vitamina C, como um suco de limão ou uma fruta, por exemplo.

 

• Fonte de selênio: o selênio tem papel no sistema imunológico e, além da sua função antioxidante, atua no metabolismo da tireoide, na fertilidade e reprodução e possui ação neuroprotetora. 

• Fonte de cobre: o cobre é um mineral essencial para a produção de glóbulos vermelhos, para a produção de colágeno, além da sua função na manutenção do sistema imunológico.

 

• Fonte de vitamina D: o ergosterol encontrado nos fungos também é capaz de se transformar em vitamina D, com a exposição à luz ultravioleta. Diversos estudos sugerem os cogumelos como uma ótima fonte de vitamina D de origem vegetal. A vitamina D atua na absorção e manutenção das concentrações de cálcio e fósforo, no metabolismo ósseo, na contração muscular, na condução nervosa, na imunidade e função celular geral.

 

• Fonte de vitaminas do complexo B: os cogumelos são importantes fontes de vitaminas B1, B2, B3 e B6, envolvidas na produção de energia, garantindo mais disposição para as atividades diárias.

 

• Propriedades antioxidantes: ergotioneína e glutationa são dois potentes antioxidantes encontrados nos cogumelos, que previnem o desenvolvimento de cânceres, melhoram a saúde dos tecidos do corpo, inclusive, da pele, prevenindo o envelhecimento precoce. 

 

Como consumir cogumelos

Versáteis, saborosos e super fáceis de preparar, para obter os benefícios dos cogumelos para a saúde, inclua-os na sua alimentação, diversificando-a.

Os cogumelos comestíveis mais consumidos no mundo são:

 

• Shiitake: o cogumelo shiitake é muito consumido puro, refogado com manteiga e cebolinha. Tem um gosto amadeirado e sua consistência esponjosa absorve bem as características de outros ingredientes, por isso é uma boa opção para receitas encorpadas, como molhos e risotos.

 

• Shimeji: de sabor intenso e amargo e textura fibrosa e aveludada, o cogumelo shimeji é muito consumido refogado na manteiga, inclusive, é um item essencial nos rodízios de comida japonesa. Pode ser consumido com massas, risotos, tortas e compor hambúrgueres vegetais.

 

• Paris: mais conhecido como cogumelo Champigon, é o cogumelo mais consumido no Brasil. É muito utilizado no preparo de estrogonofe  também em carnes assadas com molho madeira. Normalmente é comercializado em conserva, mas também pode ser consumido fresco após cocção. Seu sabor é suave e sua textura inconfundível.

 

• Portobello: seu formato lembra o do cogumelo Champignon, porém de tamanho maior e sabor mais suave. De textura firme, é muito consumido recheado com queijos e assado.

 

• Funghi secchi: o cogumelo Funghi secchi é o nome que se dá para o cogumelo seco ou desidratado. A versões mais comum no Brasil são os cogumelos Porcini. De sabor levemente picante, harmoniza muito bem em risotos, massas e molhos.

 

• Hiratake: um dos cogumelos mais consumidos no mundo todo, tem sabor único, perfumado e ligeiramente adocicado. Harmoniza muito bem em molhos, risotos, macarrão ou apenas salteado na manteiga.

 

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Livia Freitas e Fernanda Furmankiewicz (CRN/SP 6042) – Nutrição e Curadoria da Boomi.