O que é o sagu e como é feito?

Você já se perguntou sobre o que é o sagu e como é feito esse ingrediente peculiar?

Originário da mandioca, o sagu é conhecido por suas pequenas bolinhas translúcidas e sua versatilidade na culinária.

O sagu geralmente é preparado com vinho tinto como sobremesa, mas também pode ser preparado com suco de uva, como uma salada de frutas refrescante, pode ser preparado como pipoca, ou até mesmo utilizado como espessante em sopas, molhos e recheios de tortas e bolos, por exemplo.

 

O que é o sagu e como é feito?

O sagu é um ingrediente culinário peculiar, conhecido por suas pequenas bolinhas translúcidas e sua textura gelatinosa quando cozido.

Ele é feito a partir do amido extraído da raiz da mandioca brava (Manihot esculenta), assim como a tapioca, mas envolve alguns processos que o transformam em pequenas bolinhas brancas, quando cru.

Em termos nutricionais, o sagu é uma fonte de carboidratos complexos, fornecendo energia ao organismo. Ele é isento de gordura e de fibras, assim como a tapioca, por exemplo, também produzida a partir do amido da mandioca.

No entanto, o valor nutricional de pratos feitos sagu, dependem dos demais ingredientes utilizados, como veremos abaixo.

O cultivo da mandioca remonta a séculos na América do Sul, onde povos indígenas já utilizavam suas raízes como alimento básico. Com a descoberta da América pelos europeus, a mandioca ganhou destaque também na Europa e outras partes do mundo, sendo explorada principalmente por suas propriedades de fácil cultivo e alta resistência a condições adversas.

O processo de fabricação do sagu, basicamente, se divide em duas etapas:

 

• Extração do amido

O primeiro passo para fazer sagu é extrair o amido da mandioca. Isso é feito através da extração da polpa da mandioca, que é ralada e espremida para separar o líquido das fibras. O líquido, então, é deixado em repouso para que o amido se deposite no fundo.

 

• Formação das bolinhas

O amido é lavado repetidamente para remover impurezas e, em seguida, é peneirado para formar pequenas bolinhas. Essas bolinhas são inicialmente moídas em tamanhos maiores e depois peneiradas novamente para obter o tamanho desejado.

 

Como consumir o sagu?

As bolinhas de sagu podem ser cozidas em água fervente até que fiquem transparentes e macias. Durante o cozimento, as bolinhas absorvem água e aumentam de tamanho, adquirindo uma textura gelatinosa característica e cor translúcida.

O sagu é versátil e pode ser utilizado tanto em pratos doces quanto salgados. No Brasil, é frequentemente preparado como uma sobremesa doce, conhecida como sagu de vinho ou sagu com leite condensado. Além disso, é utilizado em bebidas como o popular “chá de sagu” e em receitas tradicionais como o sagu com creme.

Ele pode ser adoçado e servido como sobremesa, misturado com leite de coco e frutas para fazer uma salada de frutas refrescante, ou até mesmo utilizado como espessante em sopas, molhos e recheios de tortas e bolos, por exemplo.

Veja algumas sugestões que separamos para você:

 

Sagu com suco de uva e chia

Esta receita de sagu com suco de uva e chia é fácil de preparar e resulta em uma sobremesa refrescante e saborosa, perfeita para dias quentes ou para qualquer ocasião especial. O suco de uva é rico em resveratrol, um potente antioxidante associado à saúde da pele, e a chia torna o prato rico em fibras e em ômega 3.

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de sagu cru
• 3 xícaras de chá de suco de uva integral
• 3 colheres de sopa de chia
• Açúcar de coco (opcional, dependendo da doçura do suco de uva)

 

Modo de Preparo:

1. Em uma panela média, coloque o suco de uva e leve ao fogo alto até ferver.
2. Adicione o sagu à panela, mexendo bem para evitar que grude no fundo.
3. Reduza o fogo para médio a baixo e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as bolinhas de sagu fiquem transparentes e macias.
4. Se precisar, adicione açúcar de coco a gosto durante o cozimento, mexendo até que se dissolva completamente.
5. Após o sagu estar cozido e com a consistência desejada, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
6. Transfira para taças individuais ou para um recipiente grande e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até que esteja completamente gelado.
7. Finalização: sirva o sagu gelado como sobremesa. Se desejar, decore com algumas uvas frescas ou folhas de hortelã para um toque decorativo.

 

Pipoca de sagu de microondas

A pipoca de sagu é uma opção de pipoca sem casquinha, por isso é ideal para crianças. Além disso, o sagu é rico em carboidratos que dão energia e auxiliam no crescimento e desenvolvimento das crianças, sendo uma ótima opção para colocar na lancheira.

Ingredientes:

• ½ xícara de chá de sagu
• 1 pitada de sal (opcional)
• 1 saco de pão

 

Modo de preparo:

1. Coloque o sagu num saco de pão deixando espaço para que os grãos estourem.
2. Feche bem, fazendo 3 dobras na largura de um dedo, na aberta do saco de pão.
3. Aqueça no microondas por 4 minutos na potência máxima.
4. O sagu começa a estourar depois de 2 a 3 minutos.
5. Depois desse tempo, deixe o sagu no microondas por mais alguns segundos até parar de estourar, e retire com cuidado. O saco de pão estará quente.
6. Descarte as pérolas de sagu que não estouraram.
7. Salgue se quiser.

 

Conclusão

Gostou de saber mais sobre o que é o sagu e como é feito?

O sagu, feito a partir do amido de tapioca da mandioca, é um ingrediente culinário intrigante com uma história rica e um sabor suave que o torna apreciado em várias partes do mundo.

Seja como sobremesa, ou em pratos salgados, o sagu é uma escolha versátil na culinária, oferecendo não apenas sabor, mas também uma textura única que o torna inconfundível.

 

Livia Freitas e Fernanda Furmankiewicz (CRN/SP 6042) – Nutrição e Curadoria da Boomi.