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Guia de temperos naturais: 26 tipos de temperos e como consumir
Se você não abre mão dos temperos naturais na cozinha, veja este guia que preparamos para você com 26 tipos de temperos e como consumir, além de seus benefícios.
A palavra tempero vem do Latim temperare e significa “misturar corretamente, moderar, juntar, regular”. E quando se trata de culinária, os temperos naturais, além de dar um toque para lá de especial às preparações, ainda oferecem diversos benefícios à saúde.
Os benefícios do consumo de temperos naturais
Os temperos naturais, principalmente os frescos, preservam suas propriedades nutricionais, como vitaminas, minerais, antioxidantes e compostos bioativos com possíveis propriedades terapêuticas.
Em contrapartida, embora sejam mais práticos, os temperos industrializados possuem alto teor de sódio, açúcar, gorduras, conservantes e geralmente não contêm micronutrientes essenciais.
Quando consumidos em excesso, os temperos industrializados causam inchaço, sensação de estômago pesado e ainda podem aumentar o risco de desenvolvimento de pressão alta, problemas renais e outras doenças crônicas.
Já quando se trata de temperos naturais, as preparações ficam muito mais saborosas e oferecem potenciais benefícios à saúde, pois atuam como:
- Antiinflamatórios: a curcumina, por exemplo, presente no açafrão-da-terra (ou cúrcuma), é bem conhecida pelos seus efeitos antiinflamatórios, antioxidantes, na diminuição do colesterol e de outras doenças inflamatórias, como as articulares.
- Antioxidantes: todos os vegetais, inclusive as ervas e especiarias, são ricos em antioxidantes, cuja função é proteger as células e tecidos contra a ação dos radicais livres, o que melhora a aparência da pele, fortalece a imunidade e previne doenças crônicas não transmissíveis.
- Anti-hipertensivos: as ervas e especiarias, além de conter baixo teor de sódio, possuem compostos bioativos potencialmente benéficos ao controle da pressão arterial.
- Redução do inchaço: o alecrim, por exemplo, possui potencial diurético e auxilia na redução do inchaço. E uma vez que as ervas e especiarias já são naturalmente pobres em sódio, o resultado é que, de fato, sejam aliadas contra a retenção hídrica.
- Auxiliam a digestão: canela, hortelã e menta são exemplos de ervas e especiarias cujos compostos bioativos podem auxiliar a digestão.
- Efeito termogênico: o gengibre, as pimentas e a canela são conhecidos pelas suas propriedades termogênicas e podem ser aliados no emagrecimento quando em um contexto de alimentação saudável.
- Variar o paladar: a utilização de um tempero natural ou em combinações, fornece diferentes sabores às preparações, o que ajuda a manter uma alimentação saudável.
- Não apresentam malefícios à saúde: ao contrário dos temperos industrializados, que são muito prejudiciais, os temperos naturais, mesmo que consumidos em grandes quantidades, não só não prejudicam, como são benéficos à saúde.
Tipos de temperos naturais e como consumir
Veja 26 tipos de temperos deliciosos e como consumir no dia-a-dia.
Açafrão
O autêntico açafrão é extraído dos estigmas (parte da planta onde o pólen é depositado) da flor Crocus sativus. O estigma in natura, vendido com o nome de açafrão, tem coloração avermelhada e formato que se assemelha a pequenos fiozinhos de aproximadamente 2cm de comprimento. É preciso colher manualmente 100mil flores para conseguir 1kg de estigma e é o que a faz ser a especiaria mais cara do mundo, além de difícil de ser encontrada. 90% da sua produção está no Irã.
Como consumir: combina com arroz e peixes e é tradicionalmente utilizado na paella espanhola, em risotos italianos e pilafs indianos. É utilizado também em preparações com carnes cozidas, molhos de tomate, pães, bolos e biscoitos. Combina com alho, tomilho, gengibre e limão.
Açafrão da terra
O açafrão da terra (cúrcuma) é uma raiz aromática da mesma família que o gengibre, mas de coloração amarela e sabor ligeiramente amargo.
Como consumir: ideal para dar sabor característico e também uma tonalidade amarela em diversos pratos, como arroz, aves, legumes, molhos, caldos e pães. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana, indiana e asiática. Combina com pimenta-preta.
- Açafrão da Terra (Cúrcuma) Orgânico 100g
- Cúrcuma em pó Kampo de Ervas 250g
- Cúrcuma em pó Kampo de Ervas 70g
- Cúrcuma com pimenta preta Kampo de Ervas 70g
Aipo
O aipo (Apium graveolens) é uma planta conhecida também como salsão e costuma ser utilizada também como tempero.
Como consumir: todas as partes podem ser utilizadas. A raiz, em sopas e caldos; o caule, em saladas e em um drink conhecido como Bloody Mary; e as folhas, como uma erva ou condimento semelhante a salsa.
Alecrim
O alecrim (Rosmarinus officinalis) é uma erva aromática comum da região do Mediterrânea, de aroma e sabor fortes e adocicados.
Como consumir: pode ser utilizado fresco ou seco em praticamente todas as preparações, como pães, ovos, manteiga, azeite, bovinos, aves, suínos, frutos do mar, legumes, pastas, sopas, molhos e até mesmo em receitas doces, como sucos, sobremesas com frutas e até brigadeiro.
Alho poró
O Alho poró (Allium porrum L.) é uma hortaliça com sabor semelhante ao da cebola, mas suave e levemente adocicado, também utilizada como tempero.
Como consumir: utiliza-se tanto o bulbo, parte mais branca, quanto as folhas, em sopas, risotos, frutos do mar, quiches e em saladas.
Canela
A canela (Cinnamomum zeylanicum) é o tronco da árvore caneleira, nativa do Sri Lanka, ao sul da Índia. Seus galhos secos são separados de suas “cascas” de cor marrom-avermelhadas, muito perfumadas, que dão origem à canela em pau. Quando moídas, são vendidas como canela em pó.
Como consumir: pode ser utilizada em bolos, doces, caldas, compotas, cremes, biscoitos, panquecas, mingau, arroz doce, pães, bebidas quentes ou frias. É o carro chefe de doces como o Cinnamon roll e o Bolo Indiano. Harmoniza com bananas, maçãs, pêras e chocolate. Adicionar preferencialmente pouco antes de servir, pois o seu cozimento gera um sabor ligeiramente amargo.
Cebolinha
A cebolinha (Allium schoenoprasum) tem sabor refrescante e textura crocante. Traz frescor aos mais variados pratos.
Como consumir: em sopas, saladas de verduras, purês, omeletes. Harmoniza com salsa, que juntos formam um tempero conhecido como cheiro-verde.
Cheiro-verde
O Cheiro-verde é uma mistura de salsa e cebolinha.
Como consumir: para realçar sabores de patês, molhos, sopas e feijões
Coentro
O coentro (Coriandrum sativum) possui sabor forte com notas de sálvia e ao mesmo tempo é cítrico e picante. É um dos componentes do Curry.
Como consumir: muito utilizado na culinária do Norte e do Nordeste, principalmente nas moquecas de peixe e caldo de mocotó. No preparo molhos. Em combinação com o abacate no guacamole. Em Portugal, é utilizada em sopas tradicionais, como as de cação e de carne de porco à alentejana. É utilizado também em preparações com frango e carnes bovinas. Não deve ser usado em grande quantidade.
Colorau
Também conhecido como urucum ou colorífico, é uma especiaria de sabor terroso, delicado e levemente amargo. As partes utilizadas são somente as sementes, inteiras ou moídas.
Como consumir: para dar cor aos alimentos, principalmente em aves e arroz, molhos e em preparações como a moqueca de peixe.
Cravo
O cravo-da-índia (Syzygium aromaticum) são botões secos das flores de uma árvore nativa da Indonésia chamada cravinho. É usado também para fins medicinais e em cosméticos.
Como consumir: harmoniza com suínos, legumes, sopas, molhos e doces. Muito utilizado também em chás, biscoitos, compotas, no vinho quente, em sopas, no arroz e em molhos e caldas doces.
Curry
O Curry é uma mistura geralmente feita com coentro, cominho, feno-grego, alho, gengibre, canela, cravo, cúrcuma, cardamomo, mostarda em grãos, pimenta-do-reino e pimenta jalapeño. Na Índia é utilizada uma mistura específica chamada masala, que varia dependendo do prato, da região do país e da tradição familiar.
Como consumir: no preparo de molhos para picadinhos de carne e legumes, e em frango ou peixe, geralmente combinada com leite de coco.
Flor de Sal
A flor de sal é um aglomerado de cristais formados à superfície da água do mar. Sua formação depende da temperatura, radiação solar elevadas e vento suave.
Como consumir: deve ser usada como tempero nos alimentos, mas não levada ao fogo, pois perde sua textura crocante. É utilizada também em preparações doces geralmente contendo caramelo.
Gengibre
O gengibre (Zingiber officinale) é uma raiz da mesma família que o Açafrão-da- terra. Originária da Índia e da China, se difundiu pelas regiões tropicais do mundo. No norte do Brasil é conhecido por mangarataia.
Como consumir: no preparo de molhos, para temperar carnes, peixes, aves, em sopas, sucos, bolos e biscoitos.
Menta ou Hortelã
O gênero Mentha abriga de 25 a 30 espécies diferentes. No Brasil é mais comum encontrar a Mentha piperita, conhecida popularmente como hortelã e a Mentha spicata, conhecida como menta.
Como consumir: em pratos árabes, licores, doces, chás, saladas, sopas, molhos e também com efeito decorativo. Pode-se fazer um molho com hortelã, limão, alho, mel, pimenta-do-reino e azeite para regar carnes assadas, geralmente cordeiro.
Manjericão
O manjericão (Ocimum basilicum) possui aroma forte e levemente adocicado, com sabor característico. Era chamado “erva dos reis” na Grécia antiga. Pode ser encontrado fresco ou seco.
Como consumir: em molhos de tomate, carnes, sopas, pizzas, macarrão, risotos e saladas. É muito utilizado no preparo de molho pesto.
Manjerona
Originária do Oriente, a manjerona (Origanum majorana) pode substituir o orégano por ter aroma semelhante.
Como consumir: harmoniza com aves, pizza, pastéis, molhos, patês, pães e legumes cozidos.
Mostarda
A mostarda-branca (Sinapis alba) é uma semente que pode ser utilizada in natura e é um componente do Curry.
Como consumir: quando moída, é utilizada para temperar carnes, aves e peixes. Comuns em pratos indianos, a semente frita é usada para temperar peixes e arroz.
Orégano
O orégano (Origanum vulgare) é uma erva aromática, utilizada na cozinha do Mediterrâneo. Suas folhas são utilizadas frescas ou secas.
Como consumir: especialmente em pratos típicos da cozinha italiana, como molhos de tomate, berinjela à parmegiana, queijos, massas e pizzas.
Páprica
A páprica é uma especiaria obtida por uma variedade de pimentas e pimentões do gênero Capsicum. As variedades utilizadas dependem se a preferência é por um sabor mais ou menos picante.
Como consumir: a páprica é usada como corante e também para fornecer sabor picante a carnes assadas, aves, sopas, pães e arroz. Pode-se utilizar no preparo de recheios e no feijão preto.
Pimentão
Da família da pimenta, embora não seja um tempero, é amplamente utilizado com esta finalidade.
Como consumir: Nas versões verde, amarelo e vermelho, pode ser consumido em carnes cozidas, como a carne louca e como parte do vinagrete.
Pimentas
Pimenta é o nome comum de plantas do gênero Capsicum, cujos frutos possuem sabor picante.
Como consumir: A pimenta-do-reino é amplamente utilizada na culinária de diversos países e dá um toque especial em preparações como arroz, aves, carnes, strogonoff, pratos árabes, indianos, risotos, hambúrgueres, entre outros.
A pimenta calabresa, por sua vez, harmoniza muito bem com ovos e molhos de tomate. A pimenta dedo-de-moça, que existe na versão fresca e em grãos secos, além do seu papel em diversas preparações salgadas, é ideal para o preparo de geleias. Já a pimenta rosa, harmoniza com carnes, aves, peixes, tortas, molhos e massas.
- Mix de pimentas
- Pimenta Calabresa Orgânica Kampo de Ervas 30g
- Pimenta do Reino Orgânico Kampo de Ervas 70g
- Pimenta do Reino Preta em Grãos com Moedor Flora 50g
- Pimenta Rosa Orgânico Kampo de Ervas 35g
Salsinha
A salsa ou salsinha é nativa da região Mediterrânea e harmoniza com qualquer tipo de preparação, exceto doces.
Como consumir: pode-se utilizar as folhas frescas para temperar saladas, molhos, purês, sopas, carnes cozidas e macarronadas.
Sálvia
A Sálvia (Salvia officinallis) é uma erva originária do sul da Europa, aromática de sabor levemente azedo.
Como consumir: não combina muito bem misturada a outras ervas. Harmoniza com aves, carnes de caça como pato e coelho e ensopados com vitela. É muito comum seu consumo com massas na forma de manteiga de sálvia ou como aromatizante de azeites.
Tomilho
O tomilho (Thymus vulgaris) é originário do Oeste da Europa ao Sudeste da Itália, cultivado principalmente como condimento e pelo seu óleo essencial, rico em timol, com poder antisséptico, utilizado contra doenças pulmonares e como estimulante digestivo.
Como consumir: deve ser utilizado com cuidado porque o seu sabor se sobrepõe facilmente a todos os outros. Harmoniza com terrines, carnes, aves, ensopados e grelhados.
Zimbro
O zimbro (Juniperus communis L.) é uma planta medicinal de aroma e sabor marcantes, conhecido por seu uso como aromatizante de bebidas, como o gin. É vendido como pequenas bagas de cor negra-arroxeada com cheiro amadeirado.
Como consumir: em conservas e marinadas, no cozimento do feijão, cozidos de carne, frango e molhos.
Temperos completos
Os temperos naturais completos têm como objetivo realçar sabor, através de uma mistura pronta de ervas, especiarias, raízes e frutas desidratadas, e sem a adição de aditivos artificiais.
Como consumir: para cada tipo de preparação, já é feita uma combinação diferente de temperos que harmonizam com cada prato.
- Tempero Completo Agridoce Estar Bem 190g
- Tempero Completo Para Arroz Estar Bem 190g
- Tempero Completo Para Carne Estar Bem 190g
- Tempero Completo Para Crianças Estar Bem 190g
- Tempero Completo Para Feijão Estar Bem 190g
- Tempero Completo Para Frango Estar Bem 190g
- Tempero Completo Para Legumes Estar Bem 190g
Gostou de conhecer esses tipos de temperos e como consumir? Nesse link você encontra receitas saborosíssimas e nutritivas para testar os temperos sozinhos ou em combinações, conforme a sua preferência.
Livia Freitas e Fernanda Furmankiewicz (CRN/SP 6042) – Nutrição e Curadoria da Boomi.
