Diferenças entre alimentos desidratados e liofilizados

Os alimentos desidratados e liofilizados têm conquistado espaço no mercado por sua praticidade, longa durabilidade e manutenção de nutrientes. Mas você sabe quais são as diferenças entre alimentos desidratados e liofilizados? Ambos passam por processos tecnológicos para a retirada de água, mas apresentam características, usos e benefícios distintos.

Os alimentos desidratados utilizam calor para remover a água, enquanto os liofilizados passam por congelamento e sublimação a baixas temperaturas, o que resulta em melhores níveis de preservação de nutrientes. No entanto, os desidratados podem sofrer alterações no sabor e textura, enquanto os liofilizados mantêm características mais próximas dos alimentos frescos e reidratam de forma mais eficiente.

Alguns alimentos desidratados, como temperos, cumprem bem sua função sem a necessidade de processos mais avançados, já que seu papel é mais realçar sabores, do que fornecer nutrientes. Já os liofilizados, ideais para frutas e refeições completas, preservam melhor os nutrientes, sabor e textura, sendo perfeitos para quem busca praticidade sem abrir mão da qualidade.

 

Diferenças entre alimentos desidratados e liofilizados

Com o crescente aumento do comércio de alimentos liofilizados nos últimos tempos, muitas pessoas têm se perguntado quais as diferenças entre alimentos desidratados e liofilizados. Será que os liofilizados são mais saudáveis? Alimentos desidratados perdem muitos nutrientes? Bom, vamos esclarecer essas questões.

 

• Alimentos desidratados

Os alimentos desidratados passam por um processo de remoção da água utilizando calor. Esse método é realizado em equipamentos específicos que aquecem os alimentos, permitindo que a água evapore. Exemplos comuns incluem frutas secas, vegetais desidratados, cogumelos e ervas aromáticas.

Benefícios dos alimentos desidratados:

• Durabilidade: a retirada da água inibe o crescimento de micro-organismos, aumentando o tempo de prateleira.
• Praticidade: são leves e fáceis de armazenar.
• Custo acessível: o processo de desidratação é menos complexo e, por isso, os produtos geralmente são mais baratos.

 

Desvantagens dos alimentos desidratados:

• Alteração no sabor e textura: o calor pode modificar as características sensoriais do alimento, tornando-o mais duro ou com sabor menos intenso.
• Perda de nutrientes: algumas vitaminas, como a vitamina C, que são sensíveis ao calor, podem ser degradadas no processo

 

• Alimentos liofilizados

Os alimentos liofilizados são submetidos a um processo chamado liofilização, que envolve congelamento rápido e subsequente remoção da água por sublimação. Em outras palavras, a água passa do estado sólido diretamente para o estado gasoso em condições de baixa temperatura e pressão.

Benefícios dos alimentos liofilizados:

• Preservação dos nutrientes: como o processo ocorre a baixas temperaturas, a maioria das vitaminas e minerais é mantida.
• Manutenção do sabor e textura: os alimentos liofilizados mantêm um sabor e aparência mais próximos dos produtos frescos.
• Reidratação rápida: basta adicionar água para que o alimento recupere sua textura original.

 

Desvantagens dos alimentos liofilizados:

• Custo elevado: o processo de liofilização é mais caro, refletindo-se no preço final do produto.
• Produção limitada: ainda não é tão amplamente acessível quanto os alimentos desidratados.

 

A escolha entre alimentos desidratados e liofilizados depende do objetivo e do contexto de uso.

Alguns alimentos desidratados, como ervas e temperos, cumprem perfeitamente seu propósito mesmo sem os nutrientes preservados, já que sua função principal é realçar o sabor das receitas, e seu impacto no aporte nutricional é limitado, devido à baixa quantidade utilizada, como orégano, por exemplo. Assim, não faria sentido investir em processos como a liofilização para esses casos.

Por outro lado, os liofilizados são especialmente vantajosos para alimentos que podem ser consumidos diretamente ou reidratados, como frutas, macarrão instantâneo ou refeições completas. Nesses casos, a preservação de nutrientes, sabor e textura faz toda a diferença, especialmente em situações onde praticidade e qualidade nutricional são prioridade, como expedições ou dietas mais específicas.

No dia a dia, alimentos desidratados são ótimos para compor receitas, como sopas, molhos e temperos caseiros, enquanto os liofilizados são ideais em situações onde a qualidade nutricional é indispensável. Por exemplo, frutas liofilizadas são excelentes para lanches rápidos e saudáveis, enquanto refeições liofilizadas oferecem praticidade para quem pratica esportes ao ar livre ou precisa de alimentos leves e de alta durabilidade.

 

Outros processos de secagem de alimentos

Além da desidratação e da liofilização, há o processo de produção de frutas secas (como passas) e outros métodos de secagem, especialmente, de frutas, como:

Frutas secas (desidratação tradicional)

• Método: envolve a remoção parcial ou quase total da água por meio de secagem natural ao sol ou em câmaras de secagem controladas.
• Exemplos: uvas passas, damascos secos, figos secos e tâmaras.
• Características: textura mastigável, concentração de açúcares naturais e menor preservação de nutrientes sensíveis ao calor.

 

Frutas cristalizadas

• Método: as frutas são cozidas em calda de açúcar para absorver o doce, seguido de secagem.
• Exemplos: laranja, abacaxi e maçã.
• Características: alta concentração de açúcar, textura firme e sabor doce intenso, mas com menor valor nutricional devido à perda de vitaminas e fibras.

 

Frutas glaceadas

• Método: parecido com as frutas cristalizadas, mas envolve uma camada externa de açúcar ou calda endurecida, conferindo um acabamento brilhante.
• Exemplos: Cerejas glaceadas usadas em confeitaria.
• Características: muito doces e com pouca preservação de nutrientes.

 

Frutas em pó

• Método: produzidas a partir da desidratação ou liofilização e posterior moagem das frutas.
• Exemplos: açaí em pó, maracujá em pó.
• Características: preservam boa parte dos nutrientes e são práticas para misturar em receitas ou bebidas.

 

Frutas osmoticamente desidratadas

• Método: as frutas são imersas em soluções concentradas de açúcar ou sal para extrair parte da água, seguido de secagem parcial.
• Exemplos: morango, banana, manga.
• Características: Conservam mais nutrientes que a desidratação convencional, mas podem conter adição de açúcar.

 

Conclusão

Gostou de saber as diferenças entre alimentos desidratados e liofilizados?

Como vimos, ambos passam por processos tecnológicos para a retirada de água, mas apresentam características, usos e benefícios distintos.

Alimentos desidratados, como temperos, são eficazes no seu propósito de realçar sabores, sem a necessidade de processos mais complexos, pois sua função principal não é fornecer grandes quantidades de nutrientes. Por outro lado, os alimentos liofilizados, como frutas e refeições prontas, são ideais para quem busca manter a qualidade nutricional, sabor e textura, oferecendo uma solução prática sem abrir mão da preservação dos nutrientes.

Confira os produtos desidratados e liofilizados que você encontra aqui na Boomi:

• Snacks de frutas liofilizadas
• Temperos liofilizados
• Refeições liofilizadas
• Barras de frutas secas desidratadas
• Temperos e macarrão desidratados
• Frutas secas
• Açaí em pó

 

Livia Freitas (CRN/SP 3 82983) e Fernanda Furmankiewicz (CRN/SP 6042) – Nutrição e Curadoria da Boomi.