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Como montar bons molhos caseiros para a salada
Montar bons molhos caseiros para a salada (e fugir daquele tempero básico de azeite, sal e limão ou vinagre) é uma etapa importante para fugir da monotonia, tornando a alimentação saudável mais prazerosa e sustentável. Além disso, quando você aprende a montar seus próprios molhos, desenvolve autonomia para criar versões ao seu gosto, ajustando os sabores conforme seu paladar, o que é essencial para manter uma alimentação equilibrada a longo prazo.
Para montar bons molhos caseiros para a salada, tem uma lógica simples por trás: combinar gordura, ácido, temperos e, se quiser, um toque doce. Seguindo uma proporção básica você consegue criar molhos saborosos, equilibrados e totalmente personalizáveis, tornando as saladas muito mais interessantes no dia a dia.
Como montar bons molhos caseiros para a salada
Muitos molhos ultraprocessados contêm aditivos artificiais, excesso de sódio, açúcares e gorduras de má qualidade. Já ao montar bons molhos caseiros para a salada, se tem controle sobre a qualidade dos ingredientes, o teor de gordura, sal e açúcar. Além disso, é possível ajustar o sabor conforme o que mais agrada ao paladar — seja mais cítrico, mais doce, mais intenso ou mais suave.
Saber como montar bons molhos caseiros para a salada também evita o desperdício de ingredientes que você já tem em casa e pode ser uma ótima maneira de aproveitar, como ervas, iogurte natural ou sucos cítricos.
Molhos simples e equilibrados seguem uma estrutura básica que envolve quatro componentes principais:
- Gordura: a base do molho
A gordura traz cremosidade, sabor e ajuda na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K). Exemplos:
- Azeite de oliva extravirgem
- Tahine (pasta de gergelim)
- Abacate amassado
- Pasta de amendoim
- Ácido: o toque cítrico ou avinagrado
O ácido traz frescor e equilibra a untuosidade da gordura. Exemplos:
- Vinagre balsâmico
- Vinagre de vinho tinto ou branco
- Vinagre de maçã
- Suco e raspas de limão
- Suco e raspas de laranja
- Iogurte natural
- Temperos: personalidade ao molho
São os ingredientes que vão dar o toque final ao sabor. Exemplos:
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Mostarda
- Shoyu (molho de soja)
- Ervas frescas ou secas (salsinha, manjericão, coentro, orégano)
- Alho
- Toque doce: opcional, mas especial
Um leve dulçor pode harmonizar sabores ácidos ou amargos das folhas. Exemplos:
- Proporção ideal: ácido x gordura
Para montar bons molhos caseiros para a salada sem errar na mão, comece experimentando a proporção clássica: 2 partes de gordura para 1 parte de ácido.
Exemplo:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou suco de limão
Essa proporção é um bom ponto de partida, mas pode (e deve) ser ajustada conforme o sabor dos ingredientes e o seu gosto pessoal. Se estiver usando um ácido muito forte, como vinagre de vinho tinto, talvez precise de um pouco mais de gordura ou de um toque doce para equilibrar.
Modo de preparo: Em um pote de vidro com tampa, adicione todos os ingredientes. Feche bem e chacoalhe vigorosamente até que o molho emulsione (fique cremoso e uniforme). Armazene na geladeira por até 7 dias, desde que o pote esteja bem fechado e esterilizado. Dica: Molhos que levam iogurte ou frutas frescas devem ser consumidos em até 3 dias.
Sugestões de combinações para você se inspirar
Agora que você já sabe como montar bons molhos caseiros para a salada, aqui vão algumas sugestões que funcionam super bem para variar o cardápio:
Molho cítrico e refrescante:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada
Molho com pasta de amendoim (estilo asiático):
- 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim natural
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz ou limão
- 1 colher (chá) de shoyu
- 1 colher (chá) de mel
- Água para ajustar a textura
Molho agridoce com mostarda e mel:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (chá) de mel
- Sal e pimenta-do-reino
Molho cremoso com abacate:
- 2 colheres (sopa) de abacate amassado
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Ervas frescas (coentro ou hortelã)
- Sal a gosto
- Água para ajustar a cremosidade
Molho de iogurte com laranja:
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de suco de laranja
- Raspas da casca de laranja
- Sal, pimenta-do-reino e um fiozinho de melado de cana
Molho de mostarda com limão e melado de cana:
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 dente de alho ralado
- Suco de ½ limão
- Raspas de 1 limão
Conclusão
Varie, teste e descubra seus preferidos.
Saber como montar bons molhos caseiros para a salada abre um universo de possibilidades na cozinha. Molhos bem preparados transformam até a salada mais simples em um prato saboroso e cheio de personalidade. Além disso, eles ajudam na saciedade e no prazer de comer vegetais diariamente — um hábito essencial para uma alimentação equilibrada e duradoura.
A dica final é: não tenha medo de testar! Ervas diferentes, proporções novas, um toque de fruta ou especiaria podem levar seu molho a outro nível. E lembre-se: o mais importante é que ele funcione para o seu gosto e sua rotina.
Livia Freitas (CRN/SP 3 82983) e Fernanda Furmankiewicz (CRN/SP 6042) – Nutrição e Curadoria da Boomi.
