Como e por que germinar grãos?

Você já ouviu falar em grãos germinados? Quer saber como e por que germinar grãos? Então este post é para você.

A germinação de grãos é um processo simples, mas poderoso, que pode transformar o valor nutricional dos alimentos. Por meio de umedecimento e exposição ao ambiente adequado, grãos, sementes e cereais começam a brotar, liberando uma série de benefícios para a saúde.

 

Como e por que germinar grãos?

Como e por que germinar grãos é uma dúvida comum de quem está iniciando essa prática. Então vamos esclarecer tudo  sobre a germinação dos grãos.

Germinar grãos traz uma série de vantagens nutricionais e funcionais. O processo de germinação transforma o grão em uma fonte ainda mais rica de nutrientes, ao melhorar a biodisponibilidade de vitaminas e minerais. Isso ocorre porque o processo de germinação ativa enzimas que quebram compostos antinutricionais, como os fitatos, que inibem a absorção de nutrientes. A seguir, vamos entender alguns dos principais benefícios de germinar grãos.

 

• Aumento do valor nutricional: a germinação aumenta a quantidade de nutrientes, especialmente de vitaminas do complexo B, vitamina C e minerais como o magnésio. Grãos germinados também têm mais antioxidantes, que combatem os radicais livres no corpo e ajudam na prevenção de doenças.

 

• Melhor biodisponibilidade: durante a germinação, enzimas que degradam os fatores antinutricionais, como fitatos e oxalatos, ficam ativas, facilitando a digestão e a absorção dos nutrientes. Essas substâncias são chamadas “antinutricionais”, porque quelam em minerais como ferro, zinco e cálcio, impedindo o corpo de absorvê-las.

 

• Maior teor de proteínas e aminoácidos: o processo de germinação também favorece a produção de aminoácidos essenciais e proteínas, importantes para o fortalecimento muscular e para o funcionamento geral do corpo .

 

Germinar grãos é um processo simples que envolve etapas básicas de preparação, mas é importante seguir as orientações com cuidado para evitar contaminações. A seguir, veremos o passo a passo do processo:

 

• Escolha dos grãos: antes de tudo, é fundamental selecionar grãos de boa qualidade, preferencialmente orgânicos, já que esses não têm resíduos de pesticidas, o que poderia interferir na germinação. Grãos como feijão, lentilha, quinoa, grão-de-bico, amêndoas e outras castanhas são excelentes opções.

 

• Lavagem dos grãos: a lavagem adequada é um dos passos mais importantes. Antes de iniciar a germinação, os grãos devem ser bem lavados para remover impurezas e sujeiras superficiais. A desinfecção é fundamental para evitar a proliferação de bactérias e fungos durante o processo de germinação. Isso pode ser feito mergulhando os grãos em uma solução de água e vinagre por alguns minutos. Misture 1 parte de vinagre (de preferência para o vinagre branco) para 3 partes de água. Deixe os grãos de molho nessa solução por aproximadamente 10 a 15 minutos.

 

• Deixe de molho: após a lavagem, coloque os grãos em um recipiente com água limpa e deixe de molho por 8 a 12 horas, dependendo do tipo de grão. Durante esse tempo, os grãos começam a absorver a água e a se preparar para a germinação.

 

• Drenar e enxaguar: após o período de imersão, escorra a água e enxágue os grãos mais uma vez. Coloque-os em um recipiente perfurado ou em uma peneira, permitindo que o ar circule e favoreça o início do processo de germinação.

 

• Exposição ao ambiente: deixe os grãos em local com boa ventilação, mas longe da luz direta. A cada 12 horas, repita o processo de enxágue e drenagem. Dentro de 1 a 4 dias, dependendo do grão, você verá pequenos brotos começando a surgir. Isso significa que os grãos estão prontos para consumo.

 

Higienize bem os utensílios

Durante o processo de germinação, os grãos estão em contato constante com umidade, o que cria um ambiente propício para a proliferação de micro-organismos, como bactérias e fungos. Por isso, a higienização e, se possível, esterilização (em água fervente ou no vapor a 150ºC por 15 a 20 minutos)  de todos os utensílios e a cuidadosa dos grãos são essenciais.

Por que essa etapa é importante?

 

• Prevenção de contaminações: o ambiente úmido é ideal para o crescimento de micro-organismos prejudiciais, como a Salmonella e o E. coli, que podem causar intoxicação alimentar. Ao garantir que os grãos, potes e utensílios estejam esterilizados, você minimiza o risco de contaminação.

 

• Segurança alimentar: em geral, grãos germinados são consumidos crus ou minimamente processados. Isso significa que não passarão por altas temperaturas para eliminar micro-organismos, como acontece no cozimento convencional. Portanto, é crucial tomar medidas de segurança alimentar desde o início.

 

Os grãos germinados, por estarem em contato com água e ar, possuem uma vida útil curta, mesmo quando armazenados em condições adequadas. Aqui estão algumas dicas para preservar seus grãos germinados:

 

• Armazenamento adequado: após a germinação, é importante manter os grãos refrigerados em um recipiente hermético. Isso ajuda a evitar a contaminação e prolonga a validade por alguns dias .

 

• Consumo rápido: o ideal é consumir os grãos germinados em até 3 a 5 dias. Após esse período, eles podem começar a se deteriorar, perdendo nutrientes e aumentando o risco de proliferação de micro-organismos .

 

• Sinais de deterioração: fique atento a sinais de que os grãos germinados não estão mais adequados para o consumo. Cheiro azedo, textura viscosa ou presença de mofo indicam que os grãos estão estragados e não devem ser consumidos .

 

Conclusão

Germinar grãos é uma prática simples que pode transformar seu valor nutricional e torná-los mais saudáveis e fáceis de digerir. Desde o aumento de vitaminas e minerais até a melhora na digestibilidade, os benefícios são inúmeros.

No entanto, para garantir que esse processo seja seguro e livre de contaminações, é crucial lavar e esterilizar os grãos adequadamente, além de seguir as etapas de armazenamento e consumo com atenção. Agora que você sabe como e por que germinar grãos, pode começar a incorporar essa prática em sua rotina alimentar e desfrutar de seus benefícios.

 

Livia Freitas (CRN/SP 3 82983) e Fernanda Furmankiewicz (CRN/SP 6042) – Nutrição e Curadoria da Boomi.