8 tipos de sais de cozinha e como utilizar

Quando se trata de uma refeição deliciosa e saudável, acertar o tempero é essencial, especialmente o sal. Mas quais os principais tipos de sais de cozinha e como utilizar para garantir um prato impecável e para lá de saboroso?

Cada variedade passa por processos de produção específicos, além de adquirirem cores, texturas e composição nutricional um pouco distintas.

 

8 tipos de sais de cozinha e como utilizar

A arte da culinária vai além da seleção de ingredientes e das técnicas de preparo. Para criar pratos verdadeiramente saborosos, é essencial dominar o uso adequado das especiarias e temperos, incluindo os sais de cozinha.

Esses ingredientes versáteis e aromáticos são indispensáveis para realçar o sabor dos alimentos e conferir um toque especial.

Mas antes de mais nada, não custa lembrar: é recomendado utilizar o sal refinado com moderação (até 1 colher de chá, ou 5g, por dia, para pessoas saudáveis) e balancear a ingestão de sódio com uma dieta equilibrada e hábitos de vida saudáveis.

Veja como explorar os principais tipos de sais de cozinha e como utilizar de maneira eficiente e criativa.

 

1. Sal rosa do Himalaia

O sal rosa do Himalaia deve sua cor característica à presença de minerais e oligoelementos presentes em sua composição, em especial, vestígios de óxido de ferro, também conhecido como hematita. Além do ferro, o sal rosa do Himalaia também contém traços de outros minerais, como cálcio, potássio, magnésio e zinco. Mas não se deixe enganar: para o consumo recomendado de 5g por dia, sua riqueza em minerais, em comparação às outras variedades de sal, não é significativa.

Além disso, a intensidade da cor rosa pode variar entre diferentes amostras dependendo da quantidade e distribuição dos minerais presentes. Em alguns casos, o sal pode apresentar tonalidades mais claras, enquanto em outros pode ter uma cor mais intensa.

Ao adquirir o sal do Himalaia, é importante tomar precauções para garantir a autenticidade e evitar falsificações. Uma forma de verificar a qualidade do sal é simples: coloque um pouco do sal em um recipiente com água e observe a reação. Se o sal for genuíno e puro, não haverá alteração na cor ou turvação da água. No entanto, se o sal do Himalaia contiver aditivos artificiais, como corantes, o líquido ficará colorido ou apresentará uma tonalidade estranha. Nesse caso, é um indício de que o sal pode ser falso ou adulterado.

Importante ressaltar que a cor rosa do sal do Himalaia não afeta seu sabor ou propriedades de cozimento. No entanto, a cor rosa e a aparência atraente tornam esse sal popular em pratos e na decoração de alimentos.

 

2. Sal marinho

O sal marinho deriva do processo de evaporação da água do mar, como o próprio nome sugere. Ao contrário do sal refinado, o sal marinho não passa por um processo de refinamento, o que o torna mais puro em sua forma natural. Além disso, o sal marinho tende a ter um sabor menos salgado em comparação ao sal refinado.

Por não ser refinado, o sal marinho contém cerca de 84 minerais normalmente removidos durante o processo de refinamento. Além disso, o sal marinho também é comercializado em diferentes texturas, variando entre grãos mais grossos, finos ou em forma de flocos, proporcionando opções para diferentes preferências culinárias e aplicações.

O sal marinho é amplamente utilizado na culinária geral para temperar alimentos durante o cozimento ou finalização dos pratos. Ele é versátil e pode ser usado em várias receitas.

 

3. Sal negro

O sal negro é conhecido por ser obtido através de processos naturais únicos, como a adição de minerais vulcânicos ou a exposição a altas temperaturas em fornos especiais. Sua coloração varia de cinza escuro a preto, devido aos minerais adicionados ou às reações químicas que ocorrem durante o processo de produção.

Seu sabor único e distinto, muitas vezes descrito como levemente sulfuroso ou terroso. Esse sabor característico pode complementar pratos específicos, como ovos, vegetais ou frutas. Ele é especialmente popular na culinária indiana, onde é usado para dar um sabor único a certos pratos tradicionais.

 

4. Sal Maldon

O sal Maldon é um tipo de sal marinho cristalizado que recebe esse nome devido à cidade de Maldon, na Inglaterra, onde é produzido. É considerado um sal premium e amplamente utilizado na gastronomia.

As principais características do sal Maldon são os seus flocos grandes, macios e crocantes. Ele é obtido através de um processo de evaporação natural da água do mar, resultando em cristais de sal que possuem uma textura delicada e uma forma em forma de pirâmide.

O sal Maldon tem sido produzido há mais de 135 anos e é conhecido por sua qualidade e sabor excepcionais, porque tem um equilíbrio perfeito entre o salgado e o suave, e adiciona uma textura crocante e um sabor suave aos alimentos. Por isso é frequentemente utilizado como um sal de finalização, ou seja, é polvilhado sobre os alimentos no final do preparo ou no momento de servir para realçar o sabor e proporcionar uma experiência gastronômica diferenciada. O sal Maldon é especialmente apreciado em pratos como carnes grelhadas, saladas, frutos do mar, legumes e sobremesas, adicionando uma pitada de elegância visual e um toque de sabor único.

Além do uso culinário, o sal Maldon também é valorizado por sua aparência estética e é frequentemente utilizado na decoração de pratos em restaurantes de alta gastronomia.

Devido à sua popularidade e qualidade, o termo “sal Maldon” pode ser usado de forma genérica para se referir a outros tipos de sal marinho semelhantes produzidos em diferentes regiões. No entanto, o verdadeiro sal Maldon é aquele produzido na cidade de Maldon, na Inglaterra.

 

5. Flor de sal

A flor de sal é um tipo especial de sal que se forma na superfície de águas salgadas, como lagos, lagoas ou salinas. Ela é considerada um sal gourmet de alta qualidade, apreciado por chefs e entusiastas da gastronomia.

A formação da flor de sal ocorre em condições climáticas ideais, geralmente em regiões costeiras com alta incidência de sol e vento. Durante o processo de evaporação da água salgada, finas camadas de cristais de sal começam a se formar na superfície, criando uma delicada “flor” branca.

A flor de sal é conhecida por sua textura delicada, leve e crocante. Ela é colhida manualmente, geralmente com o uso de ferramentas específicas, para evitar que os cristais se quebrem. Esse cuidado no processo de colheita preserva a integridade dos cristais e contribui para a qualidade superior do sal.

Devido à sua pureza e sabor delicado, a flor de sal é frequentemente usada como um sal de finalização. Ela é adicionada aos alimentos no momento de servir, proporcionando uma pitada de sabor, textura e um toque visual elegante. A flor de sal é especialmente indicada para pratos delicados, como peixes, frutos do mar, saladas, legumes grelhados e sobremesas.

 

6. Sal de ervas

O sal de ervas é feito pela combinação de sal com uma variedade de ervas, especiarias e outros ingredientes aromáticos. O sal de ervas é uma forma criativa e saborosa de adicionar um toque de aromas naturais aos pratos, explorando a diversidade de sabores das ervas e especiarias disponíveis.

A receita pode variar de acordo com as preferências pessoais e os ingredientes disponíveis. Geralmente, envolve a mistura de sal com ervas secas, como salsa, manjericão, tomilho, alecrim, orégano, entre outras. Além das ervas, podem ser adicionadas especiarias, como pimenta-do-reino, alho em pó, cebola em pó, páprica, e até mesmo ingredientes desidratados, como cascas de frutas cítricas.

O processo de preparação do sal de ervas é relativamente simples: basta moer os ingredientes desejados em um processador de alimentos ou manualmente, e em seguida misturar com o sal. É interessante armazenar em um recipiente bem vedado para permitir que os sabores se intensifiquem.

O sal de ervas pode ser utilizado como um tempero versátil em diversas preparações culinárias. É ideal para realçar o sabor de carnes, aves, peixes, legumes, saladas, sopas, molhos, marinadas e até mesmo em massas e assados. Ele adiciona um toque de frescor, aroma e uma camada extra de sabor aos pratos.

Uma vantagem do sal de ervas é que, além de fornecer sabor, ele permite reduzir a quantidade de sal adicionada aos alimentos, já que as ervas e especiarias contribuem com suas próprias notas de sabor. Isso pode ser útil para aqueles que desejam limitar a ingestão de sódio ou estão em busca de opções mais saudáveis de temperos.

 

7. Sal refinado

O sal refinado é o tipo mais comum de sal encontrado nas cozinhas e supermercados. Ele passa por um processo de refinamento para remover impurezas e minerais adicionais, resultando em cristais brancos e finos de cloreto de sódio.

O processo de refinamento do sal geralmente envolve a extração do sal bruto de fontes naturais, como minas de sal ou água do mar, seguido de uma série de etapas para purificá-lo. Essas etapas incluem dissolver o sal bruto em água, remover impurezas, filtrar e evaporar a água, e, por fim, secar e moer os cristais resultantes.

O objetivo do refinamento é produzir um sal de aspecto uniforme, sem impurezas visíveis e com um sabor neutro. Ao remover os minerais adicionais, o sal refinado tem uma concentração mais alta de cloreto de sódio, geralmente superior a 99%.

O sal refinado é amplamente utilizado em preparações culinárias devido à sua disponibilidade, preço acessível e capacidade de se dissolver facilmente nos alimentos. Ele é utilizado em receitas, temperos, conservas, alimentos processados e ultraprocessados.

 

8. Sal light

O sal light, também conhecido como sal de baixo teor de sódio, é um tipo de sal que passa por um processo de produção especial para reduzir a quantidade de sódio em comparação ao sal de mesa comum. Geralmente, o cloreto de sódio (sal comum) é combinado com compostos como cloreto de potássio ou outros sais de potássio para reduzir a quantidade de sódio presente.

O objetivo é fornecer uma alternativa para pessoas que desejam reduzir sua ingestão de sódio devido a preocupações com a saúde, como pressão alta, por exemplo. É importante ressaltar que o sódio ainda está presente no sal light, embora em menor quantidade. Portanto, seu consumo deve ser moderado, mesmo que seja rotulado como “light“. É recomendado ler atentamente as informações nutricionais presentes na embalagem e seguir as orientações de consumo fornecidas.

O sal light pode ser usado como substituto do sal de mesa comum em receitas e preparações culinárias. No entanto, é importante lembrar que seu sabor pode ser ligeiramente diferente do sal tradicional, e algumas pessoas podem notar um leve sabor amargo ou metálico devido à presença de potássio.

 

Livia Freitas e Fernanda Furmankiewicz (CRN/SP 6042) – Nutrição e Curadoria da Boomi.